Маринованные шампиньоны: 7 рецептов быстрого приготовления

В нашей семье все очень любят грибы. Раньше часто выбирались в лес, за лесными, а сейчас покупаем обыкновенные шампиньоны, которые у нас продают на рынке. Готовлю их по-разному, но один из любимейших рецептов, это маринование. Способов существует масса. Мы пробовали некоторые рецепты, и нам они понравились. Очень хочу поделиться вкусным и простыми рецептами с вами. Ничего сложного в приготовлении нет, это блюдо станет настоящей закуской на любом праздничном столе.

Если вы планируете приготовить закуску к празднику, достаточно взять от пол кило до килограмма грибов, этого хватит на тарелочку, а если хотите заготовить на зиму, то можно побольше.

Для маринования подойдут мелкие грибы, у нас на рынке такие продаются, но не всегда. Лучше выбирать среднего размера, если берете крупные, то придется разрезать на несколько частей.

Подать можно к каше, картошке, мясу, рыбе, а также в качестве закуски под водку или коньяк на праздничный стол.

А еще, немаловажно, что закуска, чудесно подходит для поста, если кто соблюдает пост перед праздниками. Также постными являются среда и пятница, каждую неделю.

Понятно, чтобы не возиться, можно купить, уже готовые, грибы в банках в магазине, они продаются в любом супермаркете, и магазине. Но домашние, куда вкуснее, потому что приготовленные с любовью.

Здесь вы по вкусу можете добавить любые специи и приправы. Сегодня мы готовим грибочки в домашних условиях. В магазине можно купить в любой момент. Я вам предлагаю очень вкусные и проверенные рецепты.

Маринованные шампиньоны — рецепт быстрого приготовления в домашних условиях

Этот рецепт в моей кулинарной книге уже давно, пользуюсь им много лет. Готовить можно как 1 килограмм, так и больше. Получаются пряная и вкусная закуска.

Ингредиенты для маринования: 

• 1 кг. шампиньонов

Для маринада:

• 400 мл. воды
• 4 ч. ложки сахара
• 1/2 ч. ложки лимонной кислоты
• 2 ч. ложки соли
• 10 шт. перца горошком (у меня розовый, черный, белый и душистый перец)
• 3 шт. крупных лавровых листа

Вот такой, у меня, нехитрый набор продуктов. Эти специи найдутся в каждом доме.

Обожаю этот рецепт за простоту и скорость. Готовы грибочки уже после остывания. Буквально через 20-30 минут, можно кушать.

Никогда не знала что грибы нужно чистить, меня научила этому знакомая, которая собирает их. Это очень легко, поддеваете возле края шляпки, и шкурка отлично отрывается.

Напишите, ниже, чистите ли вы шляпки, или нет. Это не принципиально, и можно не чистить.

Отправляем их в кастрюлю, заливаем обычной проточной водой, нам нужно чтобы они были полностью покрыты. Шляпки легкие, и они всплывают, это нормально.

Нам нужно их отварить. Отвариваю я 10 минут на среднем огне, это время с момента закипания воды. Когда вода начинает бурлить, я убавляю огонь, и варю на среднем огне.

Тем временем, я готовлю маринад. В миску, или кастрюлю, всыпаю соль, сахар, добавляю лимонную кислоту, перец горошком, лавровый лист.

Совет! Что можно добавлять из специй? Душистый перец, черный перец горошком, лавровый лист, кориандр, гвоздику, чеснок, лук, зерна горчицы, семена укропа, зелень укропа и морковь. И это далеко не полный список, каждый может добавить на свой вкус.

Вливаю 9% столовый уксус, яблочный, или винный я не использовала, не могу ничего сказать, по этому поводу.

Отмеряю 400 мл. воды, вливаю воду. Это может быть кипяченая, вода, из-под крана, холодная, теплая, любая. Лучше взять теплую, чтобы в ней растворились сыпучие ингредиенты.

По истечению заданного времени нам нужно сцедить воду, делать это удобно на дуршлаг, откидываем грибы, и даем стечь воде.

Не нужно ждать пока они остынут, сразу же перемещаем их в кастрюлю, и заливаем подготовленным маринадом.

Почему я отвариваю в воде, и эту воду сливаю. Потому что, все равно, так начисто их не вымоешь, где-то попала грязь. Воду мы сливаем, и заливаем маринадом.

Ставим на огонь, доводим до кипения, варим около 10 минут на среднем огне.

Горячие грибы раскладываем по баночкам, и заливаем маринадом. У меня получилось 2 баночки грибов. Одна банка пол литровая, вторая 0.200 грамм. Маринада хватает. Специи, тоже, помещаем в банку.

Банки я не стерилизую, просто хорошо мою, так как эта закуска на праздничный стол, долго она храниться не будет. В холодильнике может хранится около 5 дней.

Затем вынимаем их из маринада, поливаем ароматным растительным маслом, посыпаем чесноком и зеленью, или луком, и подаем к столу. Закуска то что надо, пальчики оближешь.

Как замариновать шампиньоны без воды

Сейчас хочу вам предложить очень интересный рецепт, как приготовить закуску без использования воды. В этом рецепте вода не нужна, так как в процессе приготовления они пустят сок, и будут в собственном соку.

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 500 гр.
• Масло растительное – 150 мл
• Уксус 9% – 50 мл
• Перец черный горошком – 8 шт.
• Перец душистый – 8 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль – 1 столовая ложка
• Сахар – 1 столовая ложка
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика

Грибы нужно вымыть, Срезать край ножки, поместить на сковороду, прогреваем их 5-7 минут на сковороде, а тем временем, готовим маринад. Смешиваем масло, соль, сахар, уксус и специи.

Переливаем маринад на сковороду, доводим до кипения, и тушим на медленном огне около 10 минут помешивая.

Тем временем очищаем лук и чеснок, нарезаем лук полукольцами, а чеснок дольками. Грибы снимаем с огня, переливаем в миску, выкладываем к ним порезанный лук и чеснок, важно добавить в горячие, чтобы они дали свой аромат. Все хорошо перемешиваем.

Остужаем грибочки, и сразу же подаем к столу. Это экспресс метод, очень быстрый метод маринования шампиньонов за 15 минут, плюс время на остывание.

Шампиньоны быстрого приготовления в маринаде без варки

Грибы не проходят термическую обработку, не варятся в кипятке, или в рассоле. Но если учесть тот факт что шампиньоны можно есть сырыми, то попробовать.

Эти грибы имеют в составе от 85 до 90% воды, огромное количество органических кислот, витаминов, углеводов, белков. Они отлично сочетаются с соком лимона в сыром виде, но будьте осторожны, так как не всем их можно употреблять по состоянию здоровья.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 1 кг
• укроп свежий
• чеснок
• перец горошком
• соль – 3 соловые ложки
• вода – 1 литр

Чеснок очистить и порезать пластиками, укроп вымыть, грибы перебрать, срезать край ножки, и вымыть. Баночку помыть под проточной водой.

Помещаем на дно банки перец горошком, чеснок, укроп, накладываем грибы. Накладываем и между слоями помещаем чеснок и укроп.

Готовим маринад, для этого вскипятим воду, в крутой кипяток добавляем соль, и перемешиваем до растворения кристаллов. Делаем это очень быстро.

Заливаем грибы, остужаем, затем накрываем крышкой, и убираем в холодильник. Пробовать можно на следующий день.

Отличная закуска для будней, и праздничного стола. Если вам не хочется подвергать термической обработке, то попробуйте этот рецепт.

Маринованные шампиньоны по-корейски с морковью быстрого приготовления

Очень сочная и вкусная морковка, и грибочки, это очень простая и аппетитная закуска, которая украсит любой праздничный стол, и станет отличным украшением будней. Яркое блюдо поднимает настроение, и вызывает аппетит.

Ингредиенты:

• Морковь – 500 грамм
• Шампиньоны – 500 грамм
• Вода – 1 литр
• Лук салатный – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Петрушка – 0.5 пучка
• Соль – 1 ст. л.
• Сахар – 1 ч. л.
• Молотый кориандр – 1-2 ч. л.
• Перец чили – 0.25 ч. л. (или по вкусу)
• Растительное масло – 5 ст. л.
• Уксус 9% — 2 ст. л. (или по вкусу)
• Соевый соус – 0.5-1 ст. л. (по желанию)

Для начала наливаем в кастрюлю воду, ставим на огонь, доводим до кипения. В кипящую воду всыпаем вымытые грибы. Варим их 10 минут на среднем огне.

Сцеживаем воду. Можно выбрать шумовкой, или откинуть на дуршлаг, даем жидкости стечь, и остужаем. Тем временем, нарезаем лук, нарезаем мелко чеснок (его можно измельчить через пресс), нарезаем ароматную зелень.

Натираем морковку на терке для корейской моркови. Добавляем соль и сахар, помнем морковь руками чтобы она пустила сок. Берите сочную, оранжевую, сладкую морковь, чтобы салат получился вкусный. Добавляем лук, чеснок. кориандр, перец чили.

Ставим сковороду на огонь, сливаем растительное масло, хорошо разогреваем. Заливаем масло на специи и чеснок, вы сразу почувствуете чудесный аромат.

Все хорошо перемешиваем, добавляем зелень и грибы. И снова, все хорошо перемешиваем, смесь очень ароматная.

Накрываем все пищевой пленкой, или помещаем в лоток с герметичной крышкой, и ставим в холодильник на 10-12 часов.

Через указанное время вынимаем из холодильника, и добавляем соевый соус.

Перемешиваем, и подаем к столу. Ярко, оригинально, просто, и очень бюджетно получается. Если вы любите морковь, то этот рецепт для вам, попробуйте. Это очень вкусный салатик.

Видео рецепт грибов по-корейски без моркови

Для тех кто не любит морковь, или хочет попробовать другой способ маринования, рекомендую этот рецепт, очень просто и быстро готовится. Для приготовления, нужно нажать кнопку, просмотреть видео, и приготовить.

Можно использовать королевские шампиньоны. Чем они отличаются от обычных? У них коричневый оттенок шляпки, и крупный размер. Также, они чем-то по вкусу напоминают белые грибы.

Самый быстрый и простой рецепт маринованных шампиньонов

Обожаю этот рецепт, готовила его и на новый год, и на день рождение сыну, все очень просто, маринад супер вкусный, мариновать нужно 1-2 дня, тогда грибы еще вкуснее. Но можно употреблять после остывания маринада.

Я их подавала с луком, отличный рецепт для зимних праздников. Когда нет зелени, здесь уместно масло, лук, или чеснок, и все. Видите, у меня даже клеенка на столе новогодняя.

Ингредиенты:

• 1 кг. грибов шампиньонов
• 2 литра воды
• 2 ст. ложки соли
• 1 столовая ложка сахара
• 100 мл. столового 9% уксуса

В кастрюлю наливаем 2 литра воды, отмеряем литровыми банками, это не проблема. Всыпаем сахар и соль. Соль не йодированная, самая обычная, каменная.

Вливаем 9% уксус, я вливаю сразу, можно в процессе кипения маринада.

Грибы вымыть, перебрать, срезать ножки. Ставим маринад на огонь, и кипятим. Я поняла, что кастрюля у меня маловата, взяла побольше.

Совет! Если любите острые, то добавьте пару колечек острого красного перца, он придаст некую остроту маринаду.

Когда маринад закипел, помещаю грибы, доводу до кипения, и варю 15 минут на среднем огне в маринаде.

Затем перемещаю в банку, заливаю маринадом, остужаю, и оставляю мариноваться на сутки. Но это рецепт быстрый, они уже готовы после остывания.

Вот, у меня, банка полтора литровая. Заливаю все маринадом чтобы шляпки были покрыты. Правда часть я выливаю, его оказалось много, но зато, все свободно кипело, и жидкости, при приготовлении, хватало.

Рецепт маринованных шампиньонов на зиму

Не всегда есть возможность ходить в лес и собирать лесные дары природы, а этот вариант чудесная альтернатива. Заготавливать их на зиму лучше осенью. Очень удобно, пришли гости, достал баночку, открыл, и угостил.

Всегда будет угощения для неожиданных гостей. И если быстрые рецепты приготовления маринованных шампиньонов моментальные, то эти хорошо промаринуются, и приобретут чудесный аромат и вкус.

Также, можно открыть баночку на любой праздник, готовить не нужно, и готовая закуска на столе в считанные минуты. Я люблю с чесноком, или луком, по настроению, еще, присыпаю зеленью, и обязательно, поливаю ароматным растительным маслом.

Ингредиенты:

• 1.5 кг. грибов
• 2 столовые ложки соли
• 200 грамм уксуса 9%
• 2 ложки столовые сахара
• 5 лавровых листиков
• 5 горошин душистого перца
• 2-3 бутона гвоздики (можно без нее)
• 2 литра воды

Грибы тщательно вымыть, и обсушить. Для консервирования берите мелкие грибочки, так они будут красивее смотреться в баночках.

Готовим маринад, вливаем в кастрюлю воду, всыпаем соль, сахар, уксус, добавляем специи, вскипятим маринад.

Всыпаем в маринад грибы, и варим их около часа. Они станут желтыми, за время варки пустят сок, и уменьшаться в размерах, станут гораздо меньше.

После закипания убавьте огонь, и варите на медленном огне периодически помешивая.

Тем временем, пока варятся грибы подготовим банки. Их нужно вымыть с содой, ополоснуть, и простерелизовать. Крышки залить водой, и прокипятить.

Через час раскладываем по банках, заливаем маринадом, и закручиваем крышками, можно ключом, можно взять банки с закручивающимися крышками.

Лавровый лист и перец горошком помещаем в баночки, и закатываем. Это очень вкусно к картофелю пюре с котлетой или отбивной. Я всегда делаю в небольших баночках, чтобы открыть, и сразу съесть.

Надеюсь вам понравились сегодняшние рецепты, уверена, вам понравятся они все. Пробуйте, готовьте. Приятного аппетита!