Здравствуйте, уважаемые читатели. Все мы ели котлеты, будь то из свинины, курицы, или любого другого мяса. Но не всегда котлеты были сочные. Например из свинины котлеты почти всегда сочные, ведь мы добавляем сало, или используем жирное мясо.
А вот курица и говядина имеют сухое мясо, без жировой прослойки. И если в говядине можно найти жир, то в куриной грудке его вообще нет. Это диетическое мясо, которое многим нравится. И возникает резонный вопрос, а можно ли сделать котлеты из куриного фарша сочные и мягкие. Оказывается можно, причем без добавления сала, как это мы обычно делаем.
Получаются вкусные и сочные котлеты, которые можно хоть с гарнирами подавать, хоть просто есть.
Котлеты из куриного фарша сочные мягкие и потрясающе вкусные
Для котлет можно использовать как куриную грудку, так и готовый фарш.
Ингредиенты:
- Куриный фарш — 1 кг.
- Лук — 2 шт.
- Батон — 150 — 200 гр.
- Куриные яйца — 1 шт.
- Для батона — 100-150 мл. молока (или сливок)
- Сливочное масло — 100 гр.
- 1 чайная ложка соли
- Перец черный молотый по вкусу
- Растительное масло для обжаривания
- 150 мл. воды
У нас сегодня был готовый фарш, один килограмм. Кладем его в миску, в которой будем подготавливать и смешивать все ингредиенты.
Лук очищаем и измельчаем в блендере. По желанию можно перекрутить на мясорубку, если вы сами готовите фарш.
Хранить в холодильнике фарш смешанный с луком нельзя.
Для нежного вкуса котлет мы будем добавлять хлеб. Причем не просто хлеб, а белый батон. Можно использовать как вчерашний хлеб, так и сухари. Нам надо размочить хлеб, делать мы это будем молоком, можно сливками. В миску покладем хлеб, добавим немного молока и хорошо все пропитаем.
Когда хлеб размокнет, то отожмем его и добавим к фаршу. Добавлять молоко из миски в фарш не рекомендую.
Когда в миску добавили лук и батон, то можно посолить и поперчить. Мы так и сделали, и сразу хорошо вымешали.
Для того, чтобы котлеты не распадались, добавим одно куриное яйцо.
А для того, чтобы они были сочные, то добавим кусочек сливочного масла. Предварительно мы достали его из холодильника, чтобы оно было мягким, и хорошо смешивалось с фаршем.
Не знаю как вы, а наша мама всегда пробовала фарш на соль и перец. Она не ела фарш, как вы могли подумать, а просто облизывала свой палец, и так определяла, хватает ли соли и перца. Только не рекомендую опять этим пальцем или рукой фарш вымешивать. Это и не гигиенично, и занесет бактерии в фарш.
После того, как все вкусы подобраны, можно переходить к обжариванию котлет.
Если на ваш взгляд фарш жидковат, то можно добавить сухого хлеба или манки. Только после добавления манки надо дать массе постоять минут 15 — 20, чтобы крупа впитала в себя лишнюю влагу.
Перед обжариванием обваливаем котлеты в муке или панировочных сухарях. Сухари можно сделать из обычного белого хлеба. Высушить его в духовке и перекрутить на мясорубке.
Обжариваем котлеты на раскаленной сковороде на растительном масле. Жарим не до готовности, а до румяной корочки.
Обжаренные котлеты складываем в кастрюлю с толстым дном или казанок.
Добавляем обычную воду и протушиваем на слабом огне до готовности, около 30 минут.
Вы только посмотрите, какие сочные котлеты получаются. Даже на фото это прекрасно видно. А сочные они потому, что содержащееся в фарше масло растаяло, это видно по пустотам в разрезе, и пропитало все внутри.
Нашим детям очень нравятся такие сочные и мягкие куриные котлетки, потому что они потрясающе вкусные. И после них нет тяжести, как после котлет из свинины.
Хранить котлеты, в которых есть молоко или сливки, долго нельзя. Если обычные котлеты простоят в холодильнике неделю, то с молоком максимум 3 — 4 дня. Мы делаем их не много, и у нас любые котлеты не стоят больше 4 дней. Это я помню с детства, когда мама готовила много, обычно 6 литровую кастрюлю полную.
Они с отцом работали чуть ли не сутками, и готовить каждый день у них не было времени. Да я еще и помню, как мама заочно училась, и могла уехать не несколько недель.
