Когда программа по заготовке на зиму всевозможных консервов с томатами уже полностью реализована, а на грядке осталось еще много недозревших томатов, есть смысл задуматься об их переработке и превращении во вкусные зимние запасы. В августе, когда заметно сокращается продолжительность светового дня, необходимого помидорам для созревания, нет смысла дожидаться их полной спелости. Конечно, можно уложить помидоры для дозаривания (покраснения) на полках, создав для этого необходимые условия, но их вкус будет заметно отличаться от плодов, которые созрели на солнце, в худшую сторону. Читать далее…

Сезон заготовок на зиму в полном разгаре. Когда уже заготовлен томатный сок, целые томаты во всевозможных маринадах, аджика и томатные соусы, а урожайные грядки каждый день подбрасывают зрелые плоды, которые нужно переработать, есть повод задуматься о консервировании салатов. Помидоры из теплиц и южных стран в зимнее время пахнут не так ярко, как свежие, местные, только сорванные с грядки. Да к тому же, что может быть вкуснее приготовленного своими руками. Читать далее…

Кабачки для исчезнувших племен североамериканских индейцев были вторым хлебом. Наверно, они знали множество способов заготовки блюд из кабачков длительного хранения. К сожалению, нам эти рецепты сейчас не доступны. Зато появились другие вкусные блюда из кабачков: наши домохозяйки освоили рецепты икры, солянки, салатов, фаршированных кабачков, а также научились готовить варенье, «превращать» кабачки в ананасы и грибы. Рецепты блюд из кабачков в азиатском и средиземноморском стиле есть в кулинарном блокноте каждой женщины, потому что они распространены в иностранной кухне. Этот овощ с удовольствием заготавливают впрок разными способами. Читать далее…

Испанцам нас не понять, как и другим жителям тропических стран, где помидоры зреют круглый год, и нет необходимости придумывать способы их хранения. Южанам неведома страсть к соленым и квашеным овощам, и пусть завидуют, молча, тем, кто изобрел технологию квашения и соления помидоров, то есть, нам, жителям умеренно солнечной стороны планеты. Да, климат в средних широтах несколько суровее, и даже в урожайные годы приходится запасаться витаминами на целый год. Отсюда и началось кулинарное мастерство по засолке помидоров, возведенное славянами в ранг искусства. Читать далее…

В начале июня домашние кухни превращаются в консервные заводы, не только у дачников, которые упаковывают в банки собственный урожай. Все женщины переключат внимание с любимых занятий на рецепты зимних заготовок. С середины июня начинается пора овощных заготовок. В это время продолжается сбор овощных и лущильных сортов гороха, появляются кабачки, огурцы, сочная морковь, томаты.

Кроме маринованного овощного горошка, консервирование которого надо начинать уже через неделю после цветения, возникает необходимость переработать и перезревшие горошины овощных сортов, и зерновые бобы. Как всегда, хочется найти новый рецепт, чтобы расширить ассортимент домашних зимних запасов, а также убедиться, что все сделано правильно с точки зрения технологии консервирования. Читать далее…

Сезон заготовок в разгаре, и овощной горох – один из первых продуктов, после ранних ягод и щавеля, который «просится в банку». Если кто-то еще не вполне освоил технологию консервирования зеленого горошка, или не знает, какие заготовки можно сделать из этого овоща, кроме маринованного горошка для любимого и незаменимого «Оливье» и винегрета, то самое время заняться изучением этого вопроса сейчас, пока овощной горох находится в стадии технической спелости. Именно сейчас пришла пора заготовить его на зиму. Читать далее…