Здравствуйте, уважаемые читатели. Мы в очередной раз решили перейти на более легкое мясо, и увидев желудки, я не удержался и купил их. Вопрос, что вкусного можно приготовить из куриных желудков, у меня не возникает, не в первый раз готовлю, и что делать — знаю.
Обычно я готовлю жаркое из куриных сердечек и желудков, с использованием куриной грудки. Сегодня решил приготовить с кусочком свинины, в холодильнике лежала, и надо было убрать от соблазна, ведь переходим на белое мясо. И как раз и кусочек сала остался, который очень даже подходит для приготовления нашего жаркого.
Посмотрите, какие красивые, а главное вкусные получаются желудки с сердечками.
Жаркое из куриных сердечек и желудков
Набор ингредиентов самый простой, но жаркое получается очень вкусным и мягким.
- Куриные желудки — 1 кг.
- Куриные сердечки — 0.5 кг.
- Свинина — 0.6 кг.
- Сало — 0.3 кг.
- Одна крупная луковица
- Перец по вкусу(у нас смесь перцев)
- Сухое вино — 30 — 50 мл.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль — 2 ч. ложки
Количество ингредиентов можно брать по своему вкусу или по наличию в холодильнике. Я делал закупку, и данное количество сердечек и желудков мне нравится, не в первый раз готовлю.
После рынка я первым делом помыл и почистил желудки с сердечками и даю им стечь. Сало режу на крупные кусочки, около 1 сантиметра толщиной. По желанию можно и тоньше и меньше кусочки. Я специально режу крупно, чтобы сало выделялось.
Обжариваю сало с двух сторон, чтобы оно дало достаточное количества жира для обжаривания куриных потрохов.
Если вы не любите сало, то его можно полностью вытопить а выжарки убрать из основного блюда.
И пока вытапливалось сало, я порезал свинину на кусочки. Я сделал приблизительно около 2 сантиметров, чтобы были похожи на остальные части(сердца и желудки).
Для приготовления жаркого не обязательно брать мягкое мясо, можно и самое жесткое. Все равно оно будет долго тушиться и станет очень мягким.
У меня получились вот такие емкости с тремя видами мяса: желудки, сердечки и свинина, задняя часть. Если вы обратили внимание, то желудки я предварительно не отвариваю, поэтому даже не задумываюсь, сколько варить желудки куриные перед жаркой. Мы их будем тушить, и они у нас станут мягкими.
Когда наше сало уже вытопилось, добавляем туда все подготовленное мясо. Если сердечки крупные, то их можно перерезать на две части. Я этого делать не стал, все равно они утушатся, и станут меньше. Сверху я добавляю смесь перцев из мельнички, чтобы мясо было ароматней.
При тепловой обработке сердца, да и все остальные части тоже дадут много влаги, и у нас получится, что почти все мясо покрыто влагой. Нам необходимо хорошо протушить, на сильном огне, периодически помешивая.
Наша цель выпарить влагу. Но и не забываем, чтобы желудки были мягкими, они должна тушиться, а не жариться. Поэтому накрываем крышкой.
И пока будет выпариваться вода, мы приготовим лук. Я взял крупную луковицу, почистил и порезал крупными кусочками.
Прошло пол часа, и больше половины нашей влаги выпарилось. Теперь добавляем лук, солим и перчим. Соли я добавляю из расчета 1 чайная ложка на килограмм мяса.
Это моё личное замечание, по нашему вкусу. На килограмм мяса всегда кладу одну чайную ложку соли.
Для того, чтобы желудки были мягкими и сочными добавляю в сковороду сухого вина, около 50 грамм.
Накрываю крышкой, лук при этом я не перемешал, он так и остается лежать на мясе, просто накрываю крышкой.
Через минут 5 — 10 я перемешиваю все, добавляю лавровый лист, и опять накрываю крышкой. Теперь нам надо полностью выпарить влагу, поэтому периодически посматриваем, чтобы не спалить наше блюдо.
В общем счете тушились наши желудки около одного часа. Получились нежные, вкусные, я бы даже сказал очень вкусные. Мы так готовили с куриной грудкой, но грудка получалась немного суховатой, даже в жиру. Теперь делаем со свининой, а куриную грудку мы готовим в фольге. Так значительно она вкуснее.
Благодаря тому, что мы лук добавили практически на последнем этапе готовки, он у нас не разомлел, а присутствует целыми кусочками.
Как приготовить куриные желудки видео
А это тот же рецепт, только в видео формате, да еще и с дегустацией.
Плюс этого блюда в его бюджетности. Ведь сердца и желудки в сумме даже не дотягивают до килограмма свинины. А тут почти два килограмма вкуснейшего блюда, мясного блюда, да еще и со вкусом свинины. Готовьте жаркое из куриных сердечек и желудков с удовольствием.
Если это для вас слишком жирное блюдо, то замените сало на растительное масло. Но скажу откровенней, с салом намного вкуснее.
