Рецепты заготовки салата с фасолью

Зимой особенно приятно достать из погреба баночку вкусного салата. Заготовки не только экономят время приготовления семейной трапезы, но иногда становятся самостоятельным кушаньем. Невероятно вкусные, полезные и сытные салаты получаются из фасоли. Консервацию используют для бутербродов, как гарнир к рыбным или мясным блюдам. А еще фасолевый салат можно класть в состав супов или борща, когда нет времени долго хлопотать на кухне. Новый компонент придает необычный вкус стандартным блюдам.

Фасоль – представитель зерновых, который прекрасно сохраняет свои ценные для организма свойства после термической обработки. В ней содержится множество растительного белка, который прекрасно усваивается. Для заготовки на зиму используют как обычную – красную или белую зерновую фасоль, так и стручковую.

В обоих случаях необходимо, чтобы продукт был без повреждений. Стручковая фасоль должна быть сочной, но плотной, молодой и небольшого размера. Чтобы зерновая фасоль быстро приготовилась, ее замачивают на 10-12 часов перед варкой.

Если после употребления бобовых появляется сильное газообразование, то решить проблему поможет маленький, но действенный секрет. При варке бобов нужно добавить немного мяты или чабера.

Из чего готовить салат?

Главный компонент заготовки – фасоль. Длительные эксперименты хозяек с этим видом консервации показывают, что зерновая культура отлично комбинируется с самыми разными продуктами – курицей, грибами, кабачками, свеклой, сладким перцем, капустой и другими.

Каждая хозяйка выбирает один или несколько вариаций, наиболее вкусных для домочадцев и удобных в приготовлении. Допустимо и самостоятельно экспериментировать с уже существующими рецептами, изменяя количество продуктов или добавляя новые компоненты. Это позволит получить еще более вкусное и сытное блюдо.

Рецепты заготовки салата с фасолью на зиму

Вашему вниманию представляю 10 рецептов приготовления фасоли в банках на зиму в печатном варианте и один в видео формате.

Лечо с морковью и фасолью на зиму

Этот вариант прост в приготовлении и доступен каждой хозяйке. Для его изготовления не требуется особенных продуктов и много времени. Но вкус лечо не оставит равнодушными домочадцев и гостей. И они попросят не только добавки, но и рецептик. Количество ингредиентов рассчитано на 5 литров готового лечо.

Нужны:

• 2,5 кг спелых томатов (подойдут слегка подмятые овощи);
• 1000 г сладкого перца;
• 1000 г морковки;
• 4 крупные головки лука;
• 1000 г зерновой фасоли;
• 0,5 л постного масла;
• 20 г сахара;
• 5 мл уксуса;
• поперчить и приправить солью по предпочтению.

Процесс изготовления:

1. Томаты обдать кипящей водой, снять шкурку, нарезать кубиками.
2. На крупной терке потереть очищенную морковку.
3. С перцев убрать плодоножку, вычистить семена и перегородки. Порезать соломкой.
4. С лука снять шелуху, порезать овощ полукружьями.
5. Компоненты сложить в казан, присоединить фасоль (предварительно вымоченную в воде ночь).
6. Посолить, поперчить, посахарить. Влить постное масло и 9-ти процентный уксус.
7. Вскипятить овощи. Уменьшить температуру. Протушить заготовку не менее двух часов, иногда перемешивая.
8. Если фасоль все еще твердая по истечении этого отрезка времени, то лечо необходимо продолжить варить до ее размягчения.
9. Горячий салат выложить в небольшие баллоны. Закупорить.

Лечо из болгарского перца. Пока не попробуешь, не узнаешь как вкусно

Лечо с фасолью, морковью и перцем на зиму

В этой вариации салата фасоль отваривается отдельно от других компонентов, что заметно экономит общее затраченное время. Пока бобовые варятся, можно спокойно заняться приготовлением остальных компонентов.

Нужны:

• 1 кг зерновой фасоли любого цвета;
• кило морковки и столько же репчатого лука;
• кило сладкого перчика любой расцветки;
• 3 л. сока томатов;
• 0,5 л постного масла в лечо и 20 г для обжарки овощей;
• четверть стакана белого сахара;
• 2 ст.л. соли;
• 0,1 л уксуса.

Процесс изготовления:

1. Предварительно выдержанную ночь в холодной воде фасоль отварить.
2. С моркови снять кожицу, измельчить крупной теркой.
3. Очищенные луковицы нашинковать кубиками.
4. Сладкий перчик очистить от перегородок, семян. Порезать полосочками.
5. В сковороду с толстым дном влить 20 грамм масла и сложить измельченные продукты.
6. Залить овощи томатным соком (предпочтительно сделанным из свежих помидор).
7. Протушить заготовку около 20 минут, иногда перемешивая.
8. Всыпать в лечо фасоль, залить постное масло, посахарить и посолить. Проварить еще 15 минут.
9. Залить 100 г уксуса и закипятить салат.
10. Разложить в баллоны и закупорить.

Фасоль с помидорами на зиму в банках

Заготовка по вкусу очень похожа на магазинный консервированный продукт, который часто кладут в борщ вместо свежей фасоли. Домашний вариант предусматривает использования сока свежих томатов, поэтому консистенция его более густая. Количество компонентов рассчитано на 4,5 литра заготовки.

Нужны:

• 1 кг зерновой фасоли;
• 30 г сахара;
• 3000 г помидоров;
• 17 г соли;
• по чайной ложечке перчика – черного и душистого;
• 4 листочка лавра.

Процесс изготовления:

1. Отварить фасоль.
2. С томатов снять кожицу, чтобы облегчить задачу их нужно подержать в кипятке минутку. Измельчить при помощи кухонного комбайна.
3. Отправить перекрученные помидорчики в кастрюлю. Посолить, поперчить и посахарить массу. Бросить лаврушку. Проварить полчаса.
4. Выложить отваренную фасоль. Томить 12 минут.
5. Разложить лечо в подготовленные баллоны и закупорить крышками.

Острая фасоль с овощами на зиму

Обычно в этом рецепте используется красная зерновая фасоль и красный перчик чили. Салат должен быть острым, но допустимо уменьшить количество острого перца. Внешний вид блюда – яркий, а вкус потрясающий. Блюдо обязательно понравится, особенно любителям остренького.

Нужны:

• 1 кг красной фасоли;
• кило сладкого перца;
• 0,5 кг морковки и столько же лука репчатого;
• 2 кг томатов;
• пара головок чеснока;
• 2 стручка красного острого перца;
• 50 г петрушки;
• 3 ст.л. соли;
• 1 ч.л. уксуса;
• стакан постного не ароматного масла.

Процесс изготовления:

1. Фасоль вымочить в холодной воде не менее 12 часов, при этом трижды поменять воду.
2. Слить воду с бобов, залить свежей и поставить вариться до закипания.
3. Вскипевшую жидкость слить, залить бобы теплой свежей водой. Отваривать полчаса, чтобы фасоль недоварилась.
4. Отцедить жидкость при помощи дуршлага.
5. Сладкие перцы освободить от семян, порезать кусками средней величины.
6. Томаты вымыть, вырезать уплотнение и измельчить кухонным комбайном или мясорубкой в пюре.
7. Очищенную морковку порезать тонкими брусочками.
8. Нашинковать очищенный лук.
9. С чеснока снять шелуху и раздавить зубчики чеснокодавкой.
10. Чили мелко нарезать.
11. Нашинковать зелень.
12. В сковороду или казан, слегка разогретый, влить немного постного масла. Бросить лук и морковь. Обжарить.
13. Присоединить болгарский перчик. Потушить 6 минут.
14. К обжаренным овощам добавить томаты, чеснок, петрушку, острый перец, полуготовые бобы. Посолить массу. Присоединить масло и уксус.
15. Смешать и потомить 30 минут на небольшом огне.
16. Разложить горячий салат в емкости, закупорить.

Сырая аджика из болгарского перца и чеснока. Острая аджика без варки

Овощной салат с фасолью

Лечо используют как гарнир к отварному картофелю, в частности пюре. Некоторые хозяйки кладут салат в качестве заправки в борщ, вместо свежих овощей. Вместо обычной фасоли можно взять «сахарный» сорт, более мелкий. Он готовится быстрее. Количество продуктов предусмотрено для изготовления 6-6,5 литров лечо.

Нужны:

• 3 стакана фасоли;
• 2 кг салатной свеклы;
• 2 кг морковки и такое же количество лука и томатов;
• 0,5 л кипятка и столько же постного масла;
• 150 мл уксуса, 9%;
• 100 г соли;
• стакан сахара.

Процесс изготовления:

1. Фасоль сварить.
2. Свеклу так же отварить. Остудить. Натереть.
3. Морковь потереть на терке.
4. Лук нарезать полукружьями.
5. Томаты нарезать крупно. Кожицу не снимать.
6. Поочередно обжарить на сковородке морковь, лук и томаты.
7. Собрать все овощи, включая фасоль, в казане. Влить кипяток, масло, уксус. Посахарить и посолить.
8. Все компоненты смешать. Вскипятить, огонь уменьшить и томить 30 минут.
9. Разложить по баллонам. Закупорить.

Лечо из фасоли и кабачков

Чтобы снизить тяжесть фасоли для желудка, можно приготовить салатик из нее с кабачками или цукини. Интересный вкус салата понравится домочадцам и принесет организму пользу.

Нужны:

• 2 стакана зерновой фасоли сахарного сорта;
• 3 кг молодых кабачков;
• литр сока томатов;
• 200 мл постного масла;
• полкило сладкого перца;
• столовая ложка уксуса;
• стакан сахара;
• соль по предпочтениям;
• перец по необходимости.

Процесс изготовления:

1. Бобы замочить в холодной воде на всю ночь. Утром отварить до полной готовности.
2. Кабачки порезать крупно, кубиками.
3. Перец порезать брусками.
4. Сложить овощи в казанок, влить томатный сок.
5. Массу варить 40 минут на средней температуре.
6. По истечении времени, уменьшить температуру еще и томить 20 минут.
7. Как только лишняя жидкость выпарится, включить в салат фасоль, сахар, масло, поперчить и посолить.
8. Потомить салат 10 минут. Влить уксус и проварить пару минут.
9. Горячее лечо разложить в баллоны. Закатать.

Заготовки из кабачков на зиму 7 интересных рецептов

Салат с фасолью и шампиньонами на зиму

Салат обладает изысканным ароматом. Очень сытный. Используется как закуска или гарнир к мясным блюдам. Шампиньоны, при желании, можно заменить любыми лесными грибами.

Нужны:

• 1000 г зерновой фасоли;
• 1500 г шампиньонов;
• 3 кг томатов;
• 1200 г морковки;
• 3 головки лука;
• 0,2 л постного масла;
• 2 ст.л. сахара;
• пол стакана уксуса;
• перец горошком или молотый – по вкусу;
• соль по предпочтению.

Процесс изготовления:

1. Фасоль замочить, затем отварить в подсоленной воде.
2. Грибы очистить от загрязнений. Нарезать любыми кусочками.
3. Морковь очистить и потереть.
4. Луковицы почистить, порезать полукружьями или четвертинками.
5. Помидоры освободить от шкурки, измельчить на мясорубке.
6. Измельченный лук и грибы пассировать 4 минуты в небольшом количестве масла на сковороде, затем выложить в казан.
7. Присоединить фасоль, томатную массу, морковку, поперчить, посолить, посахарить, влить масло. Смешать и уваривать в течение 40 минут.
8. За 5-6 минут до окончания приготовления залить уксус.
9. Горячее лечо расфасовать по баллонам и закутать до остывания.

Лечо из фасоли и баклажанов

Фасоль отлично комбинируется с синенькими. Салат получается вкусным и очень сытным. Используется как гарнир или самостоятельное блюдо для бутербродов.

Нужны:

• 1 кг синеньких;
• 1,5 кг томатов;
• 0,5 кг перца чили;
• 200 г вареной фасоли;
• 50 г чеснок;
• 20 мл уксуса;
• половина стакана сахара;
• соль по предпочтениям.

Процесс изготовления:

1. Синенькие порезать, засыпать солью и оставить на 20-25 минут, чтобы ушла горечь.
2. Фасоль отварить отдельно.
3. Нарезать чили мелко.
4. С томатов снять кожицу, измельчить в пюре. Вылить в казан и вскипятить.
5. Выложить баклажаны и чили к томатам. Проварить около 25 минут. Посолить, посахарить, бросить фасоль.
6. Присоединить измельченный чеснок и уксус. Проварить буквально 3 минуты и разложить в небольшие баллоны. Закрутить салат.

Салат с фасолью и куриным мясом на зиму

Этот салат очень сытный и калорийный. Он вполне может заменить полноценный прием пищи.

Нужны:

• 750 г фасоли;
• 1 цельная тушка курицы;
• 350 г лука;
• 0,5 кг морковки;
• 650 мл томатного сока;
• 175 г постного масла;
• 1 ч.л. уксусной эссенции;
• специи, пряности по предпочтениям.

Процесс изготовления:

1. Сварить фасоль.
2. Морковь очистить, натереть, обжарить.
3. Лук почистить, нашинковать мелко, обжарить отдельно от моркови.
4. В отдельной кастрюле смешать морковку, лук, фасоль, томатный сок, масло, посолить, поперчить, можно добавить лаврушку. Вскипятить и, уменьшив огонь, варить еще 60 минут.
5. Курицу сварить, разделать, отделив косточки. Мясо нарезать.
6. Присоединить кусочки курицы к общей массе. Проварить 25 минут.
7. Влить эссенцию. Протомить 5 минут.
8. Горячий салат разложить по стеклянным емкостям, закупорить.

Фасоль стручковая в томате с овощами

Низкокалорийное лечо идеально для тех, кто считает калории и бережет фигуру.

Нужны:

• 1000 г стручковой фасоли;
• 1 кг томатов;
• 200 г морковки и столько же лука;
• 1 ст.л. соли;
• 2 зубка чеснока;
• 1,5 ст.л. сахара;
• 2 ст.л. уксуса;
• зелень по предпочтениям.

Процесс приготовления:

1. Фасоль нарезать небольшими кусками, отварить в течение пяти минут.
2. Лук и морковку почистить, измельчить и обжарить.
3. Очистить от кожицы томаты, нарезать маленькими кусочками, выложить в казанок и поставить на малый огонь.
4. Протомить 15 минут. Присоединить сахар и соль.
5. Проварить еще четверть часа. Добавить овощи и фасоль.
6. Варить 20 минут на медленном огне.
7. Влить уксус и засыпать мелко изрубленную зелень. Проварить 2-3 минутки.
8. Разложить в баночки и закрутить.

С такой заготовкой, как лечо из фасоли, можно смело экспериментировать, добавляя в состав новые продукты и специи. И каждый раз получать на удивление сытное и вкусное блюдо.

Салат с фасолью на зиму видео рецепт