Рецепт бабушкиных куличей на желтках с пошаговыми фотографиями

Здравствуйте, уважаемые пекари, и те кто хотят ими стать перед Пасхой! Сегодня я вам покажу, как наша бабушка пекла раньше куличи. Рецепт будет как обычно, с пошаговыми фотографиями, причем каждого шага, чтобы смог приготовить любой, даже очень начинающий пекарь.

Выпекать будем мы с женой, но рецепт от бабушки. Правда именно как он печется, я узнал у мамы, так как на Пасху к бабушке мы ездили еще маленькими, да и к нашему пробуждению уже все было готово. Раньше пекли куличи еще до рассвета, с ночной молитвой.

Это не единственный рецепт бабушкиных куличей, но его она называла богатой паской. Да, именно паской, так как тогда еще слово куличи было не в моде, и называли выпечку по названию праздника. Может кто и скажет, что паской не называют куличи, но у нас это было именно так. Именно так я и запомнил с детства.

А теперь приготовим вкусный пасхальный кулич, рецепт с 35 фотографиями.

Рецепт бабушкиных куличей

Если обратите внимание на количество ингредиентов, то поймете, что будем готовить не несколько куличей, а именно много, так сказать на всю семью. У нас всегда и бабушка, и мама готовили по много куличей, причем первый раз пекли на саму Пасху, а второй на проводную неделю.

Для теста нам понабиться:

• Мука около 2 килограмм
• Сахар — 2.5 стакана
• 500 мл. кипяченого, теплого молока
• 100 гр. живых дрожжей
• 10   желтков (домашнего яйца)
• Сливочное масло — 300 гр.
• Соль — 0.5 чайной ложки
• 1  стакан изюма, грамм 200- 250
• Ванильный сахар — 20 гр.
• 1 стакан растительного масла, 200 мл.

Наши бабушки начинали печь куличи с молитвы, но а мы просто постараемся не ругаться и громко не разговаривать, когда будем готовить.

Первым делом мы займемся дрожжами. В небольшую мисочку раскрошим 100 грамм дрожжей и засыпем их стаканом сахара. Отставляем в теплое место.

В миску отделим 10 желтков, добавим оставшийся сахар и 1/2 чайной ложки соли. Хорошо все разотрем, до однородной массы.

В кастрюлю или большую миску, в которой будет тесто подходить, наливаем теплое молоко. Молоко нам нужно именно теплое, для того, чтобы дрожжи начали работать.

В молоко добавим ванильный сахар.

Следом отправим перетертые желтки с сахаром.

Теплое сливочное масло. Мы его предварительно растопили. Это можно сделать на припечке или в микроволновке. Но масло не должно быть горячим.

И дрожжи. Дрожжи должны полностью разойтись, и быть одной массой, без кусочков.

И добавляем муку, мы её просеиваем прямо над кастрюлей. Так мы и насытим тесто кислородом, и уберем возможный мусор из муки.

Муку добавляем не всю сразу, а порционно, вымешивая.

Когда мы всю муку уже вмешали в тесто, то добавляем стакан растительного масла. Это поможет нам в дальнейшем чисто работать с тестом, и куличи не будут черстветь быстро.

Когда вмешали масло, то продолжаем замешивать на столе, притрусив его мукой.

Алгоритм вымешивания такой, берем тесто с края, тянем его в середину и вминаем.

Затем поворачиваем на 90°, и повторяем. Делаем это около 5 — 10 минут.

Когда тесто хорошо вымешали, то формируем из него шар и помещаем в кастрюлю, в которой будет оно подходить.
Накрываем пищевой пленкой или полотенцем и оставляем в теплом месте подходить.

У нас подходило тесто около 40 минут. Тесто должно подойти больше чем в два раза.

Нам необходимо осадить тесто и обмять. Мы обычно делаем это кулаком. Затем достаем тесто на стол и хорошо обминаем его.

После второго замеса на столе, ставим еще раз на расстойку, на 30- 40 минут в теплое место. Помещая в кастрюлю и накрывая тесто. Когда оно подошло во второй раз, опять выпускаем воздух, выкладываем на стол. Теперь мы добавим изюм, по желанию можно также сухофрукты или цукаты.

Чтобы изюм хорошо приняло тесто, мы его перемешиваем с мукой. И обминаем тесто уже с изюмом.

Изюм не должен выпадать из теста.

Когда у нас подходило тесто, мы подготовили формы для куличей. У нас это обычные обрезанные банки из под консервации. Мы на дно и стенки вырезали из пергаментной бумаги рубашку, чтобы тесто не пристало. Можно конечно хорошо смазать маслом, но с пергаментом удобнее.

Из личных заметок. Пергамент белого цвета лучше отстает от теста. Желтый или грязно белый плохо.

От такой бумаги тесто хуже отстает, но у нас в замесе присутствует масло, и нам это уже не так важно. Заполняем формы на треть от их высоты, оставляя место для увеличения теста. Чтобы не получились грибочки, со свисшими краями.

Оставляем в теплом месте на 30 — 40 минут подходить уже в формах.

Отправляем куличи в духовку на 40 минут. Разогрета духовка до 180 — 200 градусов.

Если формы у вас разные, то готовность проверяем лучинкой или деревянной шпажкой. Теперь нам надо остудить куличи.

Если будут остывать до полного остывания в формах, то возможно будут мокрые бока. Если достанете сразу, то возможно куличи осядут. Особенно актуально это для больших, маленькие на так боятся тяжести теста. Да и остывают маленькие быстрее.

Мы куличи в формах подержали около 10 минут и достали. Поставили на полотенце остывать.

А тем временем можем приготовить глазурь.

Глазурь с лимонным соком и сахарной пудрой

Ингредиенты:

• Белок одного яйца
• Сахарная пудра — 200 — 250 гр.
• Столовая ложка лимонного сока
• Ванильный сахар по желанию

Точных пропорций не привожу, подбирается по консистенции. Яйцо бывает крупное и мелкое, да и в ложку можно набрать разное количество сока. Просто добавляем сахарную пудру по необходимости, чтобы была глазурь густая, сметанообраная.

Добавляем все ингредиенты и хорошо все перетираем венчиком. Лучше использовать именно пудру, а не сахар.

После того, как глазурь готова, обмакиваем шляпкой в мисочку, слегка проворачивая.

У нас глазурь густая, поэтому мы каплю разравнивали уже дополнительно ложкой. Если эта глазурь вам не подходит, то можете ознакомится с другими рецептами глазури для куличей.

Для посыпки можно использовать цветной сахар.

Посыпаем цветным сахаром на свежую глазурь, иначе она застынет и сахар не прилипнет.

Оставляем на полотенце застывать глазурь. Наши куличи готовы.

А вот так выглядит кулич в разрезе. Хорошо видно подошедшее тесто, изюм внутри. Тесто хорошо подошло и пропеклось.

Хранить бабушкины куличи лучше в пакетах, по несколько штук. Так они и черстветь не будут, и легче найти место для них на кухне. Во времена бабушки, еще в пакетах не хранили, а накрывали полотенцем, или складывали в кастрюлю с крышкой. Создавая при этом эффект хлебницы.

А вот двоюродная бабушка, хранила куличи в тазике, накрывая их полотенцем. Как бы то ни было, но куличи съедали раньше, чем они успевали зачерстветь, ведь у бабушки было пятеро детей.

Как я уже писал, это не единственный рецепт бабушкиных куличей, но готовила она его часто.

Напишите в комментариях, а как в вашей молодости называли пасхальную выпечку. И что вам запомнилось из детства о таком празднике, как Пасха.

Вкусный пасхальный кулич на молоке и сметане

А вот еще один рецепт куличей на сухих дрожжах, только уже меньше яиц, да и по количеству немного меньше получается. А вот по вкусу не уступает.

Готовьте с любовью и удовольствием! Всех вам благ!