Как приготовить вкусный борщ из говядины — рецепт моей бабушки. Настоящий украинский борщ

Как приготовить вкусный борщ из говядины

Здравствуйте, дорогие читатели. Сегодня я хочу поделиться рецептом очень вкусного борща. Поделюсь секретами приготовления. Ведь каждая хозяйка готовит борщ особенно вкусно, используя свои секреты. Из первых блюд, борщ в нашей семье, занимает почетное место. Готовлю по рецепту моей бабушки. Борщ получается наваристый, густой, вкусный, сытный. Сегодня у нас борщ с говядиной. На самом деле, борщ можно готовить с курицей, уткой, свининой, говядиной. Нам еще нравится борщ с уткой, получается так вкусно, мясо утки тает во рту. 

В приготовлении борща нет ничего сложного, при желании, любой, даже начинающий кулинар, может приготовить такую вкуснятину. Ингредиенты нужны очень простые.

Как приготовить вкусный борщ из говядины — рецепт моей бабушки

Я варю борщ в 3 литровой кастрюле, ингредиенты рассчитаны на 3 литра, или на два раза для нашей семьи.

Ингредиенты:

  • 200 — 300 грамм говядины
  • 3-4 шт. крупного картофеля
  • 200 грамм капусты
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 1 красная свекла
  • 1 шт. сладкого перца
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 шт. перец горошком
  • 1 шт. лавровый лист
  • пучок укропа
  • 300 — 400 мл. домашнего томатного сока
  • Растительное масло
  • Соль и черный молотый перец по вкусу

Вот и весь набор ингредиентов.Как приготовить вкусный борщ из говядины

 Рецепт приготовления борща пошагово

1. Начнем с мяса. На рынке я купила говядину. Мясо свежее, часть лопатка. Мясо режу на кусочки, можно крупно, можно мелко, но мы предпочитаем крупные кусочки.

Как приготовить вкусный борщ из говядины

2. В сковороду наливаю растительное масло, разогреваю на огне, выкладываю кусочки мяса, не все сразу. Мясо распределяю в один слой. Нам важно пожарить каждый кусочек мяса с двух сторон.

Так мы «запечатываем мясо, и оно будет мягкое внутри. Вот такой секрет моей бабушки. Как сильно вы будете зажаривать каждый кусок, зависит от того, насколько вы хотите сделать его прижаренным.

Как приготовить вкусный борщ из говядины

Такой момент, можно готовить борщ с говядиной на кости, нужно отварить мясо до готовности, процедить бульон, так как в нем могут быть кости.

Как-то заказали борщ в ресторане, все прекрасно, но кости в борще испортили все. Борщ был с куском говядины на кости, подали сало, зелень, чеснок, красный перец, но, кости в бульоне испортили всё.

3. Далее я очищаю картофель. Нарезаю кубиками, но каждая хозяйка нарезает по разному, длинными полосками, крупными кусками, или, наоборот, совсем мелкими.

Как приготовить вкусный борщ из говядины

4. Ножом нарезаю капусту. Можно сделать это с помощью шинковки для капусты. Моя мама, например, любит нарезать капусту мелко, тетя очень крупно, а моя бабушка нарезала капусту вот так. Как на фото. Именно бабушкин рецепт борща мне очень нравился.

Как приготовить вкусный борщ из говядины

5. Отправляем в кастрюлю жареное мясо, капусту и картофель. А на том масле, на котором жарилось мясо, будем готовить зажарку для борща.

Как приготовить вкусный борщ из говядины

6. Заливаю мясо и овощи водой, заполняя кастрюлю на 2/3 водой. Добавляю душистый перец горошком и лавровый лист, отправляю на огонь варить.

В процессе варки снимаю пену. Добавляю соль по вкусу.

Как приготовить вкусный борщ из говядины

7. Готовим зажарку, очищаем лук, нарезаем его кубиками. Лук отправляем на огонь и обжариваем.

Как приготовить вкусный борщ из говядины

8. Очищаю морковь и свеклу. Морковь у меня оранжевая, свекла без белых прожилок, сладкая. Перец разрезаю пополам, удаляю семена, нарезаю кубиками.

Лечо из болгарского перца

Можно нарезать половинку перца. У меня сорт перца ратунда, он сладкий, толстостенный.

Как приготовить вкусный борщ из говядины

9. Добавляю овощи к луку, который я обжарила, не зажарила, а обжарила. Обжариваю теперь перец, морковь, свеклу и лук вместе, помешивая овощи.

Как приготовить вкусный борщ из говядины

10. Когда овощи обжарились вливаю томатный сок. Можно использовать томатную пасту, или свежие помидоры, с которых снимаем кожицу, и измельчаем блендером или через мясорубку. Можно помидоры проварить и протереть через сито.

Делаем домашний томатный сок на зиму

Но зимой, я обычно использую томатный сок собственного приготовления. Никакая паста из магазина не заменит домашний сок.

Как приготовить вкусный борщ из говядины

11. Тушу зажарку для борща на слабом огне, нам нужно чтобы овощи стали мягкие, готовлю зажарку от 15 до 25 минут, постоянно помешивая.

Я не добавляю сахар, уксус, лавровый лист. Сахар и уксус я никогда в борщ не кладу.

Как приготовить вкусный борщ из говядины

12. У меня параллельно варится картофель, мясо и капуста. Варю до готовности.

Как приготовить вкусный борщ из говядины

13. Когда овощи готовы, выкладываю к ним зажарку. При необходимости наливаю воду, таким образом довожу до объема, который мне нужен. Я обычно варю полную кастрюлю борща, хватает на несколько дней на обед.

Я не варю борщ на неделю, хотя многие хозяйки так делают. И я не осуждаю, но дети у нас любят свежую еду, которая не хранится в холодильнике неделю. Простите, если кого обидела, ничего личного. Каждый делает так, как привык, я лишь делюсь своим рецептом борща с говядиной.

Как приготовить вкусный борщ из говядины

14. Кастрюлю с борщом отправляю на огонь. Борщ кипит у меня минут 5-10, а тем временем я измельчаю зелень. У меня укроп, но можно петрушку, или и то, и другое вместе.

Очищаю чеснок, измельчаю ножом, измельчаю мелко. Можно пропустить через пресс. Добавляю зелень и чеснок.

Как приготовить вкусный борщ из говядины

15. На этом этапе пробуем борщ на соль, добавляем черный молотый перец по желанию. С зеленью и чесноком кипятим пару минут и выключаем борщ с говядиной.

Моя бабушка еще оставляла борщ настаиваться. Но я это делаю не всегда. Иногда дети просят борщ сразу.

Как приготовить вкусный борщ из говядины

Мясо получается мягкое, благодаря такому способу приготовления. Борщ вкуснейший, ароматный. Аромат зелени, чеснока, сладкого перца.

Кстати, свежую зелень можно добавить непосредственно в тарелки перед подачей борща. Для нас, это настоящий украинский борщ. Домашний и наваристый. Говорю не просто так, так как перепробовали очень много раз это блюдо.

Как приготовить вкусный борщ из говядины

Борщ можно подавать со сметаной. Мы предпочитаем домашнюю сметану, но можно и магазинную. Мои родители любят борщ кушать с аджикой, которую намазывают на кусочек хлеба. Иногда намазывают хлеб майонезом.

Как приготовить пампушки с чесноком. Рецепт с фотографиями

Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием!

Простой и быстрый рецепт майонеза в домашних условиях погружным блендером видео

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Народные знания от Кравченко Анатолия
Добавить комментарий для Натали Отменить ответ

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

  1. Наталья

    Ужас а не борщ. Что с капустой происходит. Варить капусту вместе с мясом. Фу переваренная капуста.

    Ответить
    1. Анатолий

      У каждого свой вкус. А мягкая капуста очень даже полезна для желудка. У нас мама варила борщ с твердой капустой, поэтому мне знаком вкус твердой капусты. Но скажу так, и мамин борщ, и борщ жены я очень люблю. Причем не только я, а и наши дети тоже любят такой борщ.

      Ответить
    2. Натали

      Тут на любителя, хрустящая тушеная капуста с мясом или капуста в борще — это несъедобно для меня)) такой борщ хочется доварить, но есть точно не стану)))

      Ответить
  2. Вадим

    Классика этого блюда — бульонная основа из грудинки! Только свежие помидоры на крупной терке!Только в этом случае борщ приобретает аромат и вкус свежих томатов. Никакой томатной пасты и, упаси боже, сока, который как известно вываривают при приготовлении! Так как любитель баклажанов, как-то раз добавил в зажарку нашинкованный кубиками баклажан и потом в борщ. Привкус жаренных баклажанов в борще понравился. Попробуйте!

    Ответить
    1. Анатолий

      В наш век экономии времени мы используем не бульон, а прожаренное мясо. И поверьте, вкус получается тоже на высшем уровне! Летом мы используем помидоры, а вот после сезона, уже томат. Мы для этого заготавливаем много томата.

      Ответить
  3. Баба Геша

    Это ж не борщ, а рецепт для мультиварки или чтоб что-то сварить похожее на скорую руку. Настоящий борщ = прежде всего правильно приготовленный бульон, обязательно на косточке (говяжьи ребрышки или курица+морковка лук), бульон дает основу, вкус и аромат борщу, правильные пропорции ингредиентов (на 1ч.свеклы- 0,5 ч. капусты, 1-2 мелких картофелины) и соблюдение последовательности. Свеклу пассируют с томат пастой или помидорами исключительно отдельно от моркови и лука, с добавлением сахара, уксус по вкусу, можно без него. Бульон заправляют в порядке с интервалом 3-5 минут: сперва картофель, затем капуста, затем свекольно-томатная пассировка, затем болг.перец, кусочки мелко порубленного сала (по желанию), а чеснок, лаврушка, соль уже в самом конце. После заправки кипятить борщ нельзя, только томить под крышкой, с полчаса. Разводить готовый бульон водой, и класть лавр в начале категорически нельзя, это существенно ухудшает вкус, это ж азы любого кулинарного техникума).

    Ответить
  4. Alina

    Если вы варите борщ с говядиной-никогда не называйте его украинским…на Украине борщ варят или вообще без мяса(все овощи со своего огорода)или исключительно со свининой Украинцы не едят говядину…Я 20 лет отдыхала на украине в собственном доме и знаю о чем говорю…Украинцы любят все жирное и наваристое ….

    Ответить
    1. Анатолий

      Был я в гостях в Аксайском районе Ростовской области, так там все разговаривают на украинском языке и тоже любят и сало и борщ. Так что, считать их Украиной? Посмотрите кулинарную книгу изданную еще при Сталине, там есть рецепт украинского борща с говядиной!

      Ответить
  5. Галя

    для желудка полезней фестал, если уж на то пошло!) если мы про борщ, то это не он. А тем более, не «наваристый»: с чего там навар? с говяжьей мякоти? Ну, любит дама этот супчик- и пусть любит… некоторые вон Парижа во всю жизнь не увидят- не то что настоящего борща не ели— и ничего, живут…)))
    PS и да: люди, поедающие майонез, намазанный на хлеб, — это для них)

    Ответить
    1. Анатолий

      В таком случае я предпочитаю имбирный чай.

      Ответить
  6. Валерий

    Каждый художник видит картину по своему! Вот и я вам скажу- да наверное для кого то это борщ, он так его видит, я вижу по другому, понятие Украинский борщ очень размытое и в разных регионах его готовят по разному, но почему то все называют Украинским, я как человек рациональный и считаю что творческий, особенно что касается приготовления пищи, для себя создал следующий рецепт, привожу его без расписывания всяких деталей, но думаю что основная идея будет понятна: во первых бульон, для бульона беру один из вариантов мяса — нижняя часть рёбрышек телятины обязательно с хрящиками причём побольше для наваристости; хвост, а лучше два (режу его ни в коем случае не рублю так избавляемся от мелких косточек); петушок не очень старый и не очень крупный (без грудины, её лучше пустить на котлетки или сделать для детей супчик с лапшой у куриными фрикадельками, в борще её не разгрызёшь); во все варианты из мяса говядины обязательно ложу разрубленную сахарную косточку и кусочек грудной части самой передней части туши у нас её называют «чёлочкой» она жирная и наваристая плюс кусочек мякоти лучше лопатки ( чтоб было что в тарелку положить, теперь думаю что возьму на вооружение из приведенного рецепта идею с обжаркой его кусочками но покрупней), это мясная часть, далее к мясу добавляю пару небольших морковок целиком, корень петрушки (в зависимости от величины один или два), корень пастернака, пару небольших луковиц, горошин десять чёрного перца, пять душистого и ставлю это всё на не очень большой огонь, чем медленней закипит бульон тем прозрачней и наваристей он будет, в моём варианте после его закипания я ставлю кастрюлю в духовку ( обычно кастрюля у меня пятилитровая и мясная составляющая у меня порядка 1,5-2,0 кг, воды две трети) в духовке я всё это дело томлю часа три четыре при температуре минимального кипения, да многие думаю возмутятся и скажут: «ты бульон варишь или холодец?!», но я вам отвечу — чем крепче бульон тем вкуснее борщ, бульон это его основа! Пока варится бульон есть время сделать остальную заготовку из овощей для дальнейшей варки, этим у меня обычно занимается жена, это её участок работы, она у меня спец насчёт того что почистить и пошинковать, за это ей отдельная благодарность, да так вот: три крупных картофелины- крупными кубиками, две крупных луковицы полукольцами (не толстыми), причём резать надо не поперёк луковицы а вдоль, так он меньше»вытекает» на сковородку, две три морковки зависит от размера (чем слаже тем лучше), один- два корня петрушки, один -два корня пастернака (так же по размеру), грамм сто пятьдесят — двести корня сельдерея, большой сладкий буряк- грамм двести — триста (чем темнее тем лучше), капуста белокочанная — тут уж смотрите количество на своё усмотрение (чем больше тем гуще!)))), один — полтора болгарского перца (красного); четыре- пять среднего размера спелых помидоры- надрезаем по меридианам и ошпариваем чтоб снять кожуру и разминаем (или бутылку самодельного перетёртого томатного сока); все корни стругаем на шинковке (как «корейская»морковка) перец и капуста тонкими полосками, ну и для заправки пять-шесть зубочков чеснока — по вкусу и по пучку петрушки и укропа (на любителя можно нарезать два- три стебля сельдерея); так вот- за час до готовки бульона начинаем делать зажарку, за пол часа до готовки бульона добавляем в него картошку, (к стати для зажарки неплохо собрать с бульона жир и на нём делать зажарку, если жира будет маловато, что редко бывает, добавить постного масла которое останется от зажарки мякоти для бульона) в высокую сковороду (лучше чугунную, в ней перепады температуры от добавления новых ингредиентов меньше) с нагретым жиром ложим лук, обжариваем его до момента обретения им золотистого цвета, дальше ложим морковь, обжариваем её вместе, до состояния мягкости, дальше -сельдерей, тушим, петрушку, тушим, пастернак, тоже тушим, надо подгадать так чтоб зажарка была готова ко времени окончания готовки бульона, вынимаем бульон из духовки ( кто готовил на плите просто отодвигаем в сторону), аккуратно сливаем бульон в отдельную посуду, туда же выкладываем картошку, мясо мякоть, всё остальное аккуратно обираем от костей и ложим туда же (можно наоборот вынуть всё из кастрюли и перебрать, но так в ней могут остаться мелкие косточки), далее возвращаем всё мясо и картошку в кастрюлю и ставим на огонь, доводим до кипения и добавляем в него зажарку, вместе они варятся не меньше получаса (навариваются), тем временем используя ту же сковороду тушим буряк, для этого собираем из кастрюли жир который плавает сверху на бульоне, разогреваем его и тушим на нём буряк, огонь должен быть достаточным чтоб он не варился, а слегка поджаривался, выжимаем на него половинку лимона, чтоб цвет не терял, мешаем, и вот тут когда он достаточно размягчился есть два варианта, это уже на любителя, или ложим буряк в кастрюлю для дальнейшей варки или добавляем в него мятые помидоры или перетёртый сок и тушим дальше, после чего выкладываем всё в кастрюлю, в первом варианте после выкладывания буряка в кастрюлю добавляем туда же помидоры или сок (варианты связаны с тем что у некоторых от жаренных помидор бывает изжога), после закипания бульона и варки его минут пяти- десяти, ложим в кастрюлю капусту, варим дальше кому как больше нравится чтоб капуста похрустывала или степень её мягкости соответствовала его вкусу, за минут десять до окончания варки ложим в кастрюлю болгарский перец, стебель сельдерея, лавровый лист, пряности по вкусу, солим; за пять минут высыпаем в неё зелень, довариваем и выключаем, оставляем под крышкой минут на пятнадцать- двадцать и выдавливаем в борщ чеснок, мешаем и даём ему настояться ещё минут тридцать, ну а там кто как любит- со сметанкой, без неё, с пампушками с чесноком или чёрным «Бородинским», ну в общем на вкус и цвет…! Дальше вы поняли!!!)))
    Таков мой рецепт, создан на основе опытов и ошибок, анализа последовательности закладки ингредиентов, опробован и проверен, бывает удачней, бывает менее удачен, всё зависит от качества продуктов! Мама сказала что такой борщ как у меня она нигде больше не ела, а моя мама в этом опыт имеет! Во Франции его даже варила для потомков первой волны эмиграции, им понравилось!!!

    Ответить
    1. Анатолий

      Валерий, ваш борщ классическим назвать трудно, и по вкусу он наверное вкусный. Просто я такого количества корней в одну кастрюлю не кладу. И обычно я использую петрушку, пастернак и сельдерей для супов, иногда еще и корень имбиря добавляю. Но добавляю я меньшими дозами. Причем я не придумал это сам, а подсмотрел у одного повара. Он добавлял в суп, практически все корни, которые нашел на кухне.
      Что касается капусты. Мы варим так, а вот наша мама тоже любила хрустящую капусту. И она тоже капусту клала в борщ минут за 5 — 10 до снятия с плиты. Только она сразу студила борщ, наливала в тазик воды, или зимой ставила в сугроб. Вот у неё капуста была твердой, хрустящей. Попробуйте остудить, может внесете еще одну поправку в ваш проверенный рецепт. Я же в свою очередь, обязательно попробую добавить коренья в борщ.
      И еще мне нравится, что ваш борщ густой, я люблю, как говорит наша мама, чтобы ложка стояла. И еще посоветую вам, если вы любите корни, то пожарьте сельдерей на сковороде. Мы готовим отбивные из сельдерея, жарим его с сыром, да и сырым в салатах едим.
      А вообще, огромная Вам благодарность, Валерий, за подробный рецепт борща.

      Ответить