Как приготовить круассаны в домашних условиях. 5 рецептов

Если представлять идеальный французский завтрак, то воображение рисует чашечку чая или кофе и ароматные круассаны из нежного хрустящего теста – слоеного или дрожжевого – и вкуснейшей сладкой начинки.

Многие считают, что хрустящая выпечка в форме полумесяца истинно французского происхождения. Однако за авторство круассана борются пекари сразу трех государств. Австрийцы рассказывают, что первая булочка была приготовлена пекарем Питером Вендлером в 1863 году в честь победы над османскими воинами, которым не удалось прорваться в осажденный город. Венгры говорят о схожих событиях, благодаря которым был изобретен первый круассан. Но местом действия обозначают столицу страны Будапешт, а годом – 1866. Французы утверждают, что круассаны привезла из Вены восходящая на королевский престол Мария-Антуанетта.

Содержание статьи:
1. Как приготовить круассаны
2. Круассаны из покупного слоеного теста
3. Круассаны из слоеного теста с шоколадной начинкой
4. Дрожжевые круассаны с вишневым джемом
5. Бездрожжевые с вареным сгущеным молоком
6. Домашние французские круассаны видео

Широкую популярность кондитерское изделие получило в 1839 году, когда австриец Август Цанг открыл в Париже настоящую «Венскую» пекарню. А французы несколько улучшили круассан, используя для выпечки слоеное тесто.

И кто бы не был автором этого шедевра кулинарии, сегодня круассан по-прежнему занимает достойное место среди кондитерских изделий. На полках магазинов можно найти огромный выбор сладости. Приготовить лакомство можно и дома. Это совершенно не трудно. Достаточно найти по-настоящему хороший рецепт.

Как приготовить круассаны

Для изготовления круассанов используется несколько видов теста – слоеное или дрожжевое. Наиболее подходящим, но и самым сложным, считается дрожжевое слоеное тесто. Можно воспользоваться рецептами обычного дрожжевого или слоеного теста без применения дрожжей. Для хозяек, которые не слишком любят возиться с изготовлением теста или «не дружат» с ним, допустимо приобрести готовое тесто в любом супермаркете. Перед готовкой ему необходимо дать время оттаять естественным путем. Разморозка в микроволной печи или духовке может испортить тесто.

Наиболее популярными начинками для булочки считаются сладости – ягоды, шоколад, джемы, сгущенка. Но «рогалики» можно смело нафаршировать овощами, творогом, рыбой, ветчиной или сыром. Так что с внутренним наполнителем можно смело экспериментировать и получать новые грани вкусов и интересные варианты завтраков.

Круассаны из покупного слоеного теста

Этот вариант отлично подойдет для утренней чашки кофе. Готовить из магазинного теста легко и быстро. Начинку можно взять на усмотрение – творог, сгущенка, фрукты, джем.

Продукты:

• 0,5 кг замороженного теста;
• 1 ложка воды;
• 1 яйцо;
• любая начинка.

Действия:

1. Тесто разморозить естественным путем. Лучше вытащить его из холодильника на ночь.
2. Пласт теста разделить на 8 равных прямоугольных частей, каждую из которых разрезать еще и по диагонали, чтоб получить треугольники.
3. Начинку положить на широкий край заготовки и свернуть к тонкой части по типу рулета.
4. Взбить яйцо с водой. Смазать изделия.
5. Выпекать 20 минут при 170 °C.

Круассаны с шоколадной начинкой из дрожжевого слоеного теста

Шоколад – наиболее популярный наполнитель для круассанов. Тесто в этом рецепте готовится не просто. Если хозяйка не имеет навыков приготовления слоеного дрожжевого теста или не любит долго возиться с ним, то лучше взять за основу покупное.

Продукты:

• 550 г муки;
• 120 г сахара;
• 200 мл молока;
• 100 мл растительного масла;
• 1 ч.л. разрыхлителя;
• 8 г сухих дрожжей;
• 2 яйца;
• ванилин;
• щепоть соли;
• 100 г шоколада.

Действия:

1. Опара: в теплом (не более 40°C) молоке развести дрожжи. Присоединить ложку сахара и столько же муки. Оставить массу на 20-30 минут. Как только масса «заиграет» и на поверхности возникнут пузырьки – опара готова.
2. Пока готовится опарная масса, необходимо разделить желтки и белки. Сахар смешать с белками и взбить блендером до белого цвета. Добиваться сильной плотности не нужно.
3. К белковой массе присоединить масло и опару. Размешать.
4. Муку просеять, разделить на 3 части. К первой присоединить ванилин, соль и разрыхлитель. Порционно ввести муку и вымешать тесто до эластичности.
5. Положить в миску тесто и прикрыть полотенцем. Оставить «отдыхать» на 2 часа. За это время дважды обмять.
6. Отдохнувшее и подошедшее тесто поделить примерно на 7 частей. Раскатать первый кусочек на толщину 0,5 см и промазать его растительным маслом при помощи силиконовой кисти. Отложить. Так же раскатать вторую часть, промаслить и положить нижней стороной на первый «корж». Действие повторить со всеми кусками теста. Их толщина и размер должны быть максимально равными.
7. Готовые промасленные и сложенные в одну стопку пласты присыпать мукой и раскатать в единый слой толщиной в 1см.
8. Тесто разделить на треугольники – большие или малые по желанию.
9. Для начинки охлажденную плитку любого (белого, черного, молочного) шоколада настрогать ножом. Выложить на широкую часть треугольника шоколад и свернуть рулетом к узкому концу.
10. Форму для выпекания устелить пергаментом. Выложить заготовки, придав им форму полумесяца. Желательно класть круассаны на расстоянии хотя бы 1,5-2 см друг от друга, т.к. тесто поднимется в процессе выпечки.
11. Немного взбить желтки. Смазать ими изделия. Выпекать полчаса на 170°C.

Круассаны из дрожжевого теста с вишневым джемом

Первые дрожжевые не слоеные круассаны были приготовлены только в 18 веке. Несмотря на немного не типичный способ приготовления теста, выпечка получается вкусной и пышной. Такой вариант ничуть не уступает по вкусовым качествам слоеным «собратьям» изделия.

Продукты:

• 200 г сливочного масла;
• стакан молока;
• 0,5 кг муки;
• 14 г сухих дрожжей;
• 0,5 стакана сахара;
• 0,5 ч.л. соли;
• 1 яйцо;
• 0,2 кг вишневого джема.

Действия:

1. Подогреть молоко до 40°C. Развести в нем дрожжи. В чашку вбить яйцо, всыпать соль и сахар. Размешать вилкой или венчиком. Присоединить 1-2 большие ложки муки и молоко с дрожжами. Размешать.
2. Масло растопить при помощи водяной бани. Оно должно растаять, но не закипеть. Присоединить к массе. Смешать.
3. Добавить заранее просеянную муку и вымешать эластичное тесто. Длительно месить его нельзя. Тесто может потерять воздушность и плохо подняться.
4. На 2 часа оставить тесто для «отдыха». Спустя час обмять его.
5. Подошедшее тесто поделить на 2 равные части. Раскатать половинку в круглый пласт, поделить на 12 равных частей.
6. На широкий край треугольника выложить немного джема. Свернуть рулетом. Края теста после первого оборота необходимо прижать, чтобы джем не растекся.
7. Выложить заготовки на противень, устланный пекарской бумагой, на расстоянии нескольких сантиметров.
8. Взбить желток. Обмазать круассаны. Выпекать 20 минут в горячей (200°C) духовке.
9. За время выпечки первой части булочек, аналогичным образом подготовить вторую партию круассан.

Рогалики на сметане рецепт. Приготовление с пошаговыми фото

Круассаны из слоеного бездрожжевого теста со сгущенкой

Это один из самых сложных рецептов домашних круассанов. Трудность заключается в приготовлении слоеного теста. Процесс требует не только больших временных затрат, но и определенных навыков работы с тестом от хозяйки. Слоеные круассаны в тандеме со сгущенкой – это выпечка, которая всегда актуальна и любима взрослыми и детьми.

Продукты:

• 0,4 кг муки;
• 2 яйца;
• 200 г масла сливочного;
• 1 ст.л. водки (рома или коньяка);
• около 0,2 л воды;
• 1/4 ч.л. соли;
• 3 ст.л. уксуса, 9%;
• 1 банка вареной сгущенки;
• 50 г муки (для масла).

Действия:

1. В стакан емкостью 250 мл вбить яйцо, взбить вилкой. Присоединить алкоголь по выбору, налить до краев водой.
2. Жидкие компоненты отправить в глубокую емкость для замеса теста. Посолить массу и влить уксус. Хорошо размешать. Присоединить частями муку. Просеивать ее можно сразу в миску с тестом.
3. Вымешать тесто до эластичности и мягкости. Оно не должно липнуть, но и излишняя мука не нужна. Вымешивать рекомендуется на рабочей поверхности, а не в миске.
4. Вымешанное тесто положить обратно в емкость. Прикрыть полотенцем и дать 2 часа «отдыха» в холодильнике.
5. Пока тесто дозревает необходимо приготовить масло, при помощи которого будет происходить слоение теста.
6. Масло вытащить из холодильника и дать нагреться так, чтобы оно легко резалось. Порезать небольшими кубиками, обсыпать мукой и взбить блендером.
7. Зрелое тесто раскатать в прямоугольный пласт около 7 мм.
8. Масляную массу выложить на пищевую пленку. Прикрыть сверху другим куском пленки и раскатать скалкой в прямоугольник. Его размер должен составлять примерно 2\3 от общей величины раскатанного теста.
9. Прямоугольник из масла прямо в пленке необходимо отправить охлаждаться в холодильник на четверть часа.
10. Спустя время достать масло и переложить его на тесто. Зазоры по краям теста должны быть около 1,5 см. Теперь необходимо свернуть полосу теста без масла к центральной части, затем загнуть часть теста с маслом так, чтобы масляный кусок прикрыл фрагмент без масла. Получается «книжка», в которой чередуется тесто и масло. Края защипнуть и положить «конструкцию» в холодильник на 60 минут, прикрыв полотенцем.
11. Спустя час выдержки, свернутое тесто с масляной прослойкой достать из холодильника. Раскатать в прямоугольный пласт сантиметровой толщины. Еще раз загнуть края к центральной части и свернуть тесто в три раза. Положить «сверток» на полчаса в холодильник. Достать и раскатать в пласт 1 см толщиной. Манипуляции повторить минимум трижды, каждый раз подгибая края и сворачивая в три раза тесто и выдерживая его полчаса в холодильнике.
12. Готовое тесто после всех манипуляций раскатать в пластину толщиной полсантиметра и нарезать треугольниками удобной величины.
13. На широкую часть заготовки положить ложечку сгущенки и свернуть рулетом к узкому краю.
14. Устелить пергаментом противень. Изделия выложить на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга. Придать им вид полумесяца и обмазать взбитым желтком.
15. Выпекать в предварительно разогретом духовом шкафу до 220 °C 20 минут.

Домашние французские круассаны

И теперь, когда вы ознакомились с 5 рецептами, надеюсь не возникнет вопроса, как приготовить круассаны в домашних условиях.

Готовьте с удовольствием!