Холодец из свиных ножек и рульки

Здравствуйте, уважаемые читатели. Хоть до Нового года остался еще месяц, но нам уже захотелось попробовать холодца из свиных ножек и рульки. Это такое блюдо, которое мы готовим только зимой, и иногда осенью. Но чаще всего именно в холодный период. Связано это с технологией приготовления, а точнее, с производством и хранением. Можно конечно и летом приготовить, поставить в холодильник.

Но летом хочется легких блюд, салатов или холодных супов. А холодец, это сытное и тяжелое для желудка блюдо. Ведь это наваристый бульон из ассортимента мяса: свинина, говядина, курица, и др. полуфабрикаты. Причем очень концентрированный. Ведь мясо варится не менее 6 часов.

Мы всегда стараемся сделать холодец из нескольких видов мяса, так для нас он вкуснее. Но и из одного вида мяса получается тоже очень вкусный, и к тому же полезный продукт. Ведь для рецепта мы берем жилистые куски, и хрящи содержащие кусочки(с суставами, жилами), мяса.

А это высоко содержащие коллаген части. И полезны они в первую очередь человеку для суставов и укрепления костей.

Холодец из свиных ножек и рульки

Вот такая красота у нас получилась. И для этого мы использовали только один вид мяса, свинину.

Если конкретней, то две ноги, или нижние их части. На фото видно, что у нас всего 6 кусочков, это мы попросили рульки(голяшки) перерубать, прямо на рынке. У нас одна передняя нога, и одна задняя. Больше для холодца мы не будем использовать ничего из мясных составляющих.

Мы моем от крови и от грязи ноги, и замачиваем их в холодной воде. Вода должна полностью покрыть все. Оставляем на ночь вымачиваться. Обычно мы это делаем для того, чтобы размерзлось мясо и вымочилась кровь, чтобы бульон был прозрачный.

В нашем случае этого делать было не обязательно. Во-первых, у нас свежее мясо, и во вторых, мы потом будем сливать первый бульон.

На следующий день сливаем воду и хорошо моем ноги. Я ножом, острой его частью, скоблю шкуру. Таким образом мы счищаем остатки спаленной при смалении шкуры. Вы посмотрите на нож, сколько там грязи.

После опять заливаем водой, как и в прошлый раз, и ставим на огонь. Нам надо довести до кипения. После закипания сливаем мутный бульон. Я его выливаю, не жалею.

Теперь под холодной проточной водой я еще раз хорошо мою свиные ноги. Особое внимание уделяю спекшейся крови, которая прилипла к шкуре и мясу. Но не только. Кроме свинины я обязательно мою и кастрюлю. На дне и стенках тоже очень много свернувшейся крови.

Плотно укладываю куски свинины в кастрюлю и заливаю водой. Воды наливаю ровно столько, чтобы мясо было покрыто водой. Сильно много воды не надо наливать. Например у нас кастрюля 8 литров, и объем воды, вместе с мясом, был около 6 литров.

Отправляем на огонь, доводим до кипения. Как только закипит, убавляем огонь до минимума, и потом регулируем пламя таким образом, чтобы холодец не кипел, а томился. Это когда мелкие пузырьки воздуха поднимаются со дна.

Обращаю внимание! Холодец бурно кипеть не должен. Иначе он будет мутный!

После 5 часов томления, можем добавлять остальные ингредиенты, а именно:

• Одну чищенную морковь
• Одну луковицу
• Два лавровых листа
• 5 горошин душистого перца
• Соль 1.5 — 2 ст. ложки

Оставляем томится еще на 1 — 1.5 часа. Как узнать, что хватит уже варить. Обращаем внимание на сустав. Как только можно достать кость, полностью чистую, без кусочка прилипшего мяса, особенно в районе сустава, холодец готов.

Я выключаю, оставляю на минут 15 остывать. И снимаю жир ложкой, очень аккуратно. У меня получилось с двух ног 0.5 литровая банка жира. Его потом можно использовать для зажарки супов и борщей. Некоторые умудряются на этом жиру и картошку жарить.

По факту это чистый жир, который еще и ароматизирован специями, хоть на хлеб мажь.

После того, как собрали жир, достаем мясо. Я подготовил большую миску, шумовкой и ложкой достаю мясо, очень аккуратно. Мясо очень мягкое и очень легко может отломится кусок. Так что будьте бдительны. Отправляю миску остывать.

Процеживаю бульон от костей и крупных кусков жира. На данном этапе можно пробовать бульон на вкус. Например наша мама всегда добавляла черный молотый перец и если не хватало соль.

Соли у нас достаточно, а вот свежесмолотого перца всегда рад добавить.

Когда мясо уже можно брать руками, то начинаем обирать мясо от костей. Например мясо и мягкие жилы в одну миску, шкуру и очень жирные куски в другую, кости в кастрюлю, там как раз после отцеживания уже были кости.

Рекомендую к мясу обязательно добавлять суставную часть, и частично жир. Если в холодце будет одно мясо, то он будет «сухим» и не таким вкусным.

Берем 6 мисочек, объемом около 0.5 литра, или лотки. У кого что есть. Распределяем мясо по всем мискам равномерно. Заливаем уже остывшим бульоном. На данном этапе можно еще раз снять жир с бульона. Или потом с тарелки, после застывания. Он легко снимается, и к тому же остается вполне приличный вид, как на этом фото.

Жир снимается как лед с воды. Аккуратно вилочкой вдоль кромки, и жир пластом снят. Но это после полного застывания холодца. Рекомендую дать остыть в прохладном месте в квартире, или на балконе. А уж затем ставить в холодильник. Только обязательно надо накрыть тарелки или лотки. Если не блюдцами, то хоть пищевой пленкой.

Внимание! Желатин добавлять не нужно!

Я специально достал из холодильника тарелку холодца, дал постоять ей на столе 3 часа, имитировав праздник. Так вот, через час холодец как только из холодильника. Через два часа — форма сохранилась, на вилку тоже хорошо бралось, только чуть «эластичней» стал. Через три часа — в мисочке стоял держа форму, вообще не растаял. Но при попытке вилкой взять кусочек, разломался пополам.

Как итог могу сказать, на праздничном столе несколько часов стоять может. Это при том, что у нас в тот день была полная имитация праздника. Температура в комнате была 23ºС. Если у вас одна рулька, то рекомендую варить с куриными ногами(8 — 10 шт.). Теми, которые продают для собак. Они очень много содержат коллагена. И холодец застынет со 100% вероятностью.

Мы с вами приготовили холодец из свиных ножек — рецепт с фотографиями, причем подробными. А теперь рекомендую ознакомится с секретами. Первые секреты, холодец лучше всего подавать с горчицей или аджикой. Ну или с хреном.

Например приготовить домашнюю горчицу вы сможете и сейчас, если есть сухая горчица дома. А вот аджику лучше всего делать в сезон созревания помидор.

Приготовить холодец из одной рульки и одной ноги можно! Главное не заливать большим количеством воды. Например если рулька с ногой весит около килограмма, то больше 3 литров воды не стоит добавлять. Но если ножки нет, то воды надо еще меньше.

Секреты приготовления вкусного и прозрачного холодца

Если вы всю жизнь готовите холодец, то большинство рекомендаций вам знакомы. А вот если вы начинающий кулинар, а хочется сделать царский холодец, то рекомендую ознакомится.

Как приготовить самый вкусный холодец

Вообще холодец у нас в семье любят большинство, а я так с самого детства. За свою жизнь сварил столько холодца, что можно было бы накормить целый город. Сначала я смотрел как готовят родители, бабушка. Затем начал сам принимать участие. А теперь могу смело сказать, я знаю, как приготовить самый вкусный холодец.

Самый основной секрет, это наличие желирующих костей, и томление.