Холодец классический — пошаговый рецепт без желатина

Близятся праздники, и сегодня я хочу предложить вам вкусный рецепт домашнего холодца, который мы готовим каждый год на праздничный стол. Мы его традиционно делаем из свинины и курицы.

Готовим на праздники, делаем 30 числа, чтобы заливное хорошо застыло. Есть некоторые тонкости и секреты, и мне хочется их вам поведать. У нас всегда получается прозрачный бульон, и всегда блюдо отлично застывает без использования желирующих веществ.

Подают его с горчицей, аджикой и тертым хреном с красной свеклой. Именно зимой, когда холодно, хочется остренького, чтобы согреться.

Холодец — рецепт классический пошаговый без желатина

Предлагаю наш семейный вариант приготовления закуски. Расскажу тонкости и секреты приготовления прозрачного и вкусного холодца.

Ингредиенты:

• 2.5 кг. свиной рульки или голяшки (передняя или задняя нога свиньи)
• 1 свиная ножка
• 1 кг куриных крылышек
• 3- 3.5 литра литра воды
• 4 перцев горошком
• 2 лавровых листа
• 2 моркови
• 1 луковица
• 1 столовая ложка соли (пробуйте по вкусу)

Мясо нужно разморозить, если оно было в морозилке, если используете охлажденное, то разморозка не нужна. Далее все нужно залить холодной водой, чтобы было покрыто полностью.

Это нужно чтобы сошла лишняя кровь. И в процессе готовки бульон был прозрачный. Я обычно это делаю на ночь. А утром начинаю готовить, так как процесс это не быстрый.

Утром нужно помыть все части, воду вылить, поскоблить ножом рульку. Залить новой водой, чистой питьевой, и поставить на огонь, дождаться закипания.

Как только закипело, даем покипеть 2 минуты, и сливаем воду. Воду выливаем, она не нужна. Мясо промываю от остатков свернувшегося белка. Можно еще раз хорошо поскоблить свинину.

Смотрите, важно брать куриные лапки, крылья, ножки свинины, голяшку, кости. Все что содержит суставы, чтобы вываривался природный желатин, а по научному коллаген.

Также нужно вымыть кастрюлю, на ней остатки свернувшего белка. Она должна быть чистая. Показываю вам на фото, что кастрюля грязная. А это все создаст муть при кипении.

Затем чистое мясо складываем в чистую кастрюлю, заливаем чистой питьевой водой, она может отстоянная, или колодезная. По правилам вода должна полностью покрывать мясную массу.

Итак, первая порция секретов разобрана, так как мы вымачиваем мясо, и промываем, что позволяет нам сделать бульон прозрачным.

Дожидаемся закипания, а далее уменьшаем огонь, и варим на медленном. Можно поставить рассекатель под кастрюлю. Крышку, когда варим холодец не накрываем, держим все без крышки на огне, или при приоткрытой крышке.

Как говорила моя бабушка, заливное должно «млеть» кипеть на маленьком огне. Солим его по вкусу, кладем горошек перец и лавровый лист.

Варим 3-4 часа, можно тем временем делать свои дела. Классический холодец в кастрюле варится долго. Спустя указанное время я кладу очищенную морковь, и лук неочищенный. Я его кладу в шелухе, но срезав с двух сторон. Именно благодаря шелухе и моркови, наш бульон приобретет приятный оранжеватый окрас.

Видите, на поверхности образуется жир, это нормально. И вода потихоньку испаряется.

Обратите внимание, бульон не мутный, варим еще 3 часа. В общей сложности я готовлю 6-7 часов. Нам важно чтобы мясо хорошо отставало от костей. Затем нужно выключить огонь. И вынуть мясо.

Мясо остужаем, для удобства разбора и отделения от костей, советую его в 2 миски вынуть

Пусть немного остынет, и можно разбирать. Отделите от костей, удалите шкурку и все мелкие кости, и крупные тоже.

Внимательно отнеситесь к разбору, чтобы не попалась кость, иначе будет не приятно. Можно мясо нарезать, разделять на волокна, или перекрутить через мясорубку. Мы обычно рвем руками на небольшие кусочки.

Морковь можно использовать для украшения или выбросить, лук выбрасываю. Бульон процедить, причем обязательно. Можно застелить чистой марлей сито, и процедить, или взять дуршлаг. Процедите в чистую кастрюлю. По желанию бульон перекипятите. Поставив на огонь, дайте минуту прокипеть.

Бульон пробуем на соль обязательно, нужно чтобы он был чуть солоноватый, тогда будет гораздо вкуснее. Но пробовать лучше в процессе варки. И сейчас не поздно, главное после добавления соли прокипятить все.

Мясо распределите в миски или лоточки, можно в тарелочки, у кого что есть. И залейте сверху бульоном. Можно дополнительно собирать ложкой сверху жир с бульона. Или собирать салфетками, как делают многие хозяйки.

Таким образом при застывании не будет жира на поверхности. Или снять жир потом, когда застынет, просто отодвинув его вилкой. Остужаем обязательно, и сразу после остывания убираем в холодильник.

Можно выдавить дольку чеснока через пресс, дополнительно поперчить черным молотым перцем, или использовать смесь перцев. Это придаст вкус более пикантный. Но добавляйте только то, что вы любите.

Иначе, если не убрать, к утро он может скиснуть, если будет стоять в тепле. Сверху советую его накрывать пленкой или тарелочками, чтобы не было стороннего запаха от других продуктов, и он не заветрился.

До утра он отлично застывает. У меня вот такое традиционное заливное из свинины.

Мясо видно, оно кусочками, бульон прозрачный, отлично застыл без желатина. Посмотрите пошаговый фото рецепт приготовления классического холодца из свинины без желатина перед вами.

Нарезается в прямом смысле слова ножом. Вечером отлично стоял у меня на праздничном столе несколько часов, и не растаял.

Жир можно снять вилочкой, отодвинуть его. И кусочки нарезать, или поставить в красивом лоточке, или тарелочке гостям. Кто-то любит много мясо и мало бульона, кто-то наоборот.

Многие хозяйки перекручивают свинину в холодец через мясорубку, и заливают бульоном. Кто как любит.

Я готовлю на Новый год, а чтобы насладиться им на Рождество, замораживаю лоток в морозилке. Потом размораживаю, кипячу, выливаю в лоточек или красивую тарелку, он остывает, затем в холодильник.

Не волнуйтесь, все отлично застынет. Поверьте, вкус отличный, гости и не поймут, что он был до этого замороженный. Или можно налить в банки и закатать, как делали родители мужа. Такой вам секрет и лайфхак. Попробуйте приготовить, уверена, вы останетесь довольны. А ваши родные и друзья оценят вкуснейший холодец достойно, ведь сварен он без желатина.

Желатин используется лишь тогда, когда некогда возиться с настоящим холодцом, или он не застыл. Но это уже не столь важно, ведь вы уже знаете как приготовить настоящий классический холодец.

С праздниками вас, Новым годом, и Рождеством. Мира, счастья, достатка и любви!