Приготовление чесночных стрелок

Чеснок используется в блюдах практически всех кухонь мира. Его пикантный вкус добавляет в любое кушанье «изюминку», а полезные свойства известны каждому кулинару. В кулинарии используют не только головки пряного овоща, но и зеленые побеги. Они имеют мягкий пряный вкус, без сильной жгучести. Рецептов приготовления зелени чеснока много. Ее можно добавлять в качестве компонента в разнообразные блюда – супы, борщи, салаты. Допустимо готовить самостоятельные кушанья – жарить, тушить, замораживать впрок и даже мариновать. Рецепт маринованных чесночных стрелок очень популярен среди огородников. Такой разносол не купить в магазине, но приготовить в домашних условиях вполне можно.

Маринованная зелень используется как закуска, большой плюс ее в том, что в растении сохраняется множество витаминов, которые поддерживают иммунитет в холодное время года.

Содержание статьи:
1. Польза и вред чесночных стрелок
2. Как правильно выбрать зелень чеснока для маринования?
3. Рецепты маринования цветоносных стрелок чеснока
   3.1. Без стерилизации
   3.2. Чесночные стрелки с горчицей
   3.3. Маринованные цветоносы чеснока кусочками
   3.4. Маринованные побеги чеснока целиком
4. Чесночные стрелки по-корейски
5. Стрелки чеснока соленые
6. Маринованные побеги чеснока в яблочном соке

Польза и вред чесночных стрелок

Наибольшее количество витаминов сохраняется при заморозке чесночных стрелок. Однако и разносол, приготовленный по любому рецепту, станет прекрасным способом поднять иммунитет. В составе 100 г. побегов овоща 2,2 г белков растительного происхождения, 3,6 г. углеводов и менее 0,1 г. жира. Энергетическая ценность – 25 ккал в 100 граммовой порции продукта. К полезным свойствам относят:

• большое количество в составе стрелок фитонцидов, пищевых волокон и органических кислот;
• богатый запас витаминов – PP, A, B1 и B2, C и E;
• огромный минеральный комплекс – селен и магний, хлор, фосфор, кальций и калий, марганец, медь, калий и другие;
• действие на организм сродни антибиотикам;
• антипаразитарный эффект;
• профилактическое воздействие от простудных заболеваний.

Чесночные стрелки часто используют в рецептах народной медицины. Вылечить при помощи продукта можно катаракту, артрит, диабет, гипертонию, атеросклероз и другие болезни.

Употреблять продукт можно не всем. Исключить из рациона полезное кушанье необходимо при следующих проблемах:

• заболевания почек;
• гастрит и язва;
• желчнокаменная болезнь;
• аллергические реакции и индивидуальная непереносимость продукта.

Как правильно выбрать зелень чеснока для маринования?

Важное условие вкусной и полезной консервированной зелени чеснока – вовремя собранный урожай. Главный ингредиент необходимо собирать до начала фазы развития соцветий. Именно этот период считается лучшим для сбора сырья на закатку – стебли ярко-зеленые, сочные, хрустящие, легко ломаются. Подходящим временем сбора зелени считается конец мая – начало июня. Пригодны для заготовки чесночные стебли около 2-х недель.

Длинные цветоносные стрелки с соцветием, закрученные спиралью, испортят впечатление от блюда, при любом способе маринования и длительности обработки они останутся волокнистыми и жесткими, могут потерять форму и приобрести кашеобразную консистенцию. Поэтому залог вкусного и красивого разносола – выбор молодых стеблей чеснока.

Польза и вред чеснока

Рецепты маринования цветоносных стрелок чеснока

Рецептов маринадов для чесночных стрелок масса. На каком из них остановить свой выбор хозяйки решают сами, исходя из вкусовых пристрастий семьи. Рецепты консервированных заготовок отличаются и методом подготовки зелени – ее можно обжарить или отварить перед закаткой. Букет специй, входящих в состав рассола также определяется вкусовыми предпочтениями.

Использовать можно целые стебли, либо порезать их небольшими кусками, стерилизовать емкости или заливать кипящим маринадом. Какой бы рецепт и методика приготовления не были взяты за основу – необычный разносол понравится всем. Его можно использовать в многокомпонентных блюдах, или подавать закуской.

Без стерилизации

Отсутствие необходимости стерилизации делает этот рецепт популярным среди хозяек и экономит время – для приготовления понадобится всего 1 час. Главная особенность изготовления этого русского разносола заключается в необходимости дважды залить рассолом основной продукт. Калорийность пикантного блюда для закуски – 230 ккал. Чтобы стебли были хрустящими – необходимо использовать молодые чесночные побеги не длиннее 20 см.

Для приготовления блюда для 2 человек необходимо:

• молодые чесночные побеги – 1 кг;
• укроп зеленый – половина пучка для каждой банки;
• морковка – 0,2 кг;
• уксус столовый – 4 ст.л.;
• кристаллический сахар – 2,5 ст.л.;
• соль поваренная – столовая ложка;
• семена кориандра – 5 г.

Алгоритм приготовления:

1. Стебли нарезать 10 сантиметровыми кусками.
2. Очищенную морковь порезать полукольцами.
3. Подготовленные овощи перемешать и разложить в банки, плотно их утрамбовав.
4. Сверху выложить укроп.
5. Вскипятить воду, залить емкости с продуктами, накрыть крышкой, оставить на 15 минут.
6. Аккуратно слить из банок воду в большую емкость, поставив ее предварительно на огонь.
7. Вскипятить жидкость, добавить 5 г зерен кориандра, сахар и соль.
8. Хорошо перемешать до растворения сыпучих ингредиентов и налить уксус.
9. Чтобы не ошибиться с пропорцией соли и сахара, маринад лучше попробовать на вкус. Если требуется – добавить специй.
10. Залить маринад в банки с овощами и закатать.
11. Банки поставить вверх донышком и укутать полотенцем. Оставить на сутки.
12. По истечении этого времени банки можно ставить в подвал.
13. Через несколько дней зеленые побеги станут желтовато бурыми, что является нормой.

Прежде чем подавать блюдо к столу для дегустации, должно пройти не менее 14 дней. За это время стрелки чеснока хорошо промаринуются.

Чесночные стрелки с горчицей

Интересен рецепт чесночных побегов маринованных с добавлением горчицы. Маринад с этой приправой добавит разносолу пряности и удивит необычным вкусом. Закуску используют как полноценное блюдо или добавляют в овощные салаты. Для приготовления закрутки по этому рецепту понадобится 1 час 10 минут. Калорийность блюда составляет 187 ккал.

Для приготовления 750 г. разносола (4 порций) нужны:

• молодые побеги чеснока – любое количество;
• укропный зонтик – 1 шт.;
• лаврушка – 1 крупный лист;
• горчичные зерна(можно заменить порошком) – 2-2,5 ст.л.;
• перец горький черный горошком – 6-7 шт.;
• столовый уксус – 0,1 л.;
• вода – 1000 мл;
• сахарный песок – 2 ст.л.;
• соль – 1 ст.л.;
• гвоздика – 1 бутон (по предпочтениям).

Алгоритм изготовления:

1. Стрелки помыть, нарезать кусками нужной длины.
2. Закипятить воду.
3. Положить в кипящую жидкость куски чесночных побегов на 2 минуты.
4. Выложить побеги в дуршлаг и промыть под струей проточной холодной воды.
5. В 750 мл баллон положить укроп, лавр и утрамбовать чесночные стрелки.
6. Залить в емкость кипяток, накрыть крышкой.
7. Оставить на 15 минут.
8. По истечении времени слить жидкость в кастрюлю, в банки всыпать горчицу, перец, по желанию гвоздику.
9. Воду, слитую из банки вскипятить, добавить сахар и соль, хорошо перемешать.
10. После растворения сыпучих ингредиентов влить уксус.
11. Залить горячим маринадом содержимое банки и закрутить крышку.
12. Перевернуть банку дном вверх, укутать в теплую ткань или полотенце, оставить в таком состоянии на 24 часа.

Оставить готовый продукт на 1-2 недели для маринования, после чего разносол из стрелок чеснока можно употреблять в пищу.

Горчичный порошок — состав, применение, противопоказания

Маринованные цветоносы чеснока кусочками

На приготовление стрелок по этому рецепту необходимо всего 30 минут времени. Стерилизации он не требует.  Мелко нарезанные побеги можно подавать как отдельную закуску, так и комбинировать ее со спагетти или добавлять в состав разнообразных рагу.  Чтобы закатка не испортилась, закрывать маринованные стрелки лучше в баллоны по 500 мл. В порции закуски 195 ккал.

Для 5 порции нужны:

• молодые чесночные стебли – 0,5 кг;
• петрушка и укроп по 2 средних пучка;
• по 50 г сахара-песка и соли поваренной;
• 70% эссенция уксуса – 1ч.л.;
• вода – 1 литр.

Приготовление разносола:

1. Петрушку и укроп хорошо промыть, цветоносы чеснока порезать кусками длиной до 5 см.
2. Нарезанные стебли разложить по банкам, хорошо утрамбовывая, влить кипящую воду и оставить на 10 минут. Затем вылить рассол в кастрюлю.
3. Закипятить слитую воду в кастрюле, всыпать сахар и соль, размешать ингредиенты до их растворения и влить эссенцию уксуса.
4. В банки разложить петрушку и укроп, залить содержимое рассолом.
5. Закатать крышками.
6. Перевернуть банки, укутать в теплое полотенце и оставить на сутки.

Маринованные побеги чеснока целиком

Для консервирования целиком подойдут побеги на более 20 см в длину. Емкости для этого необходимо выбирать длинные, обязательно с широким горлом, иначе достать закуску будет не просто.  Время для заготовки – около 1 часа. Этот рецепт считается самым легким – стрелки не нужно нарезать. Единственное, что нужно сделать – срезать с цветоносов бутоны. Порция холодной закуски содержит 180 ккал.

Для консервации литровой банки понадобятся:

• молодые побеги пряного овоща – 0,5 кг;
• уксуса – 1,5 ч.л.;
• вода – 1000 мл;
• соли поваренной – 30 г.;
• сахара-песка – 40 г.;
• горчицы – 1 ч.л.;
• гвоздики – 2 бутона;
• перца черного – 3 крупные горошины.

Алгоритм приготовления:

1. Закипятить воду.
2. Всыпать соль и сахар, гвоздику, перец горошком.
3. Выключить огонь, влить в горячую воду уксус столовый.
4. Простерилизовать банку.
5. На дно всыпать горчицу, сверху плотно уложить молодые побеги чеснока.
6. Залить содержимое вскипевшим маринадом.
7. Закатать банку и, перевернув вверх ногами, укутать полотенцем.
8. Оставить на сутки. После перенести в место хранения консервации.

Важно залить стрелки очень горячим рассолом. Если маринад остыл, то его можно вскипятить еще раз, непосредственно перед заливанием в емкость.

Чесночные стрелки по-корейски

Самый калорийный (около 600 ккал) рецепт придется по душе поклонникам корейской кухни. Приготовление не займет много времени – всего пол часа. К столу кушанье подается как основное блюдо, в дополнении к гарнирам, например, отварному картофелю, к основным блюдам из мяса. Перед консервацией побеги обязательно обжаривают, чтобы они стали еще мягче.

Для маринада можно использовать специю для моркови по-корейски (как в данном рецепте) или любую приправу, используемую для приготовления корейских салатов. Более выраженный вкус и аромат консервированный овощ получит, если добавить в маринад кориандр.

Продукты, необходимые для 5 порций блюда:

• чесночные побеги – 1 кг;
• смесь пряностей для корейской морковки – 2 ст.л.;
• свежая морковь – 3 шт.;
• зубцы чеснока – 5 шт.;
• столовый уксус – 1 ст.л.;
• сахарный песок – 1 ч.л.;
• вода – литр;
• лаврушка – 2 листика;
• поваренная соль – 0,5 ч.л;
• семена кориандра – по предпочтениям.

Изготовление закуски:

1. Стрелки помыть, срезать бутоны, порезать стебли небольшими кусками.
2. Раскалить на сковороде растительное нерафинированное масло.
3. Цветоносы обжарить до мягкости.
4. Выложить побеги на пергамент, чтобы лишнее масло стекло.
5. Воду закипятить, посахарить, посолить. Перемешивать до полного растворения сыпучих ингредиентов.
6. Положить в рассол листья лавра и корейскую приправу.
7. Выключить огонь. Влить в маринад уксус.
8. Морковь натереть на терку, чеснок измельчить.
9. В стерилизованные емкости сложить подготовленные стрелки, сверху чеснок, кориандр и морковь.
10. Залить овощи маринадом.
11. Закрутить банки, перевернуть и укутать в теплое полотенце. Оставить консервы на сутки.

Есть еще один вариант корейской закуски. Для его приготовления понадобятся те же продукты, что и для способа описанного выше, за исключением моркови и воды. Это блюдо не требует длительной консервации и готово к подаче на стол.

Способ приготовления готового к употреблению блюда:

1. Нарезать молодые побеги небольшими ломтиками, срезав бутоны.
2. Разогреть в сковороде масло нерафинированное растительное.
3. Обжарить стрелки до мягкости, убавить огонь на минимум или выключить.
4. Всыпать сахар, поваренную соль, корейскую приправу, кориандр, положить лаврушку, влить столовый уксус.
5. Включить огонь и, помешивая, довести содержимое до густой консистенции.
6. Выключить огонь, остудить массу и добавить раздавленный или мелко нарезанный чеснок.
7. Выложить стрелки по-корейски в емкость и плотно закрыть крышкой.

Хранить готовый продукт в холодильнике.

Стрелки чеснока соленые

Консервация по этому рецепту имеет длительный процесс. Чтобы побеги стали солеными, необходимо настаивать их в рассоле несколько дней. Закуска прекрасно подходит к отварному картофелю и в качестве самостоятельного блюда. В порции засолки – около 200 ккал.

Необходимые продукты на 4 порции:

• чесночные побеги – 1 кг;
• соль поваренная – 5 ст.л.;
• сахарный песок – 1 ст.л.;
• вода – 1000 мл;
• укроп (зонтики), лаврушка, перец горошком, сухие цветки гвоздики – по предпочтениям.

Приготовление засолки:

1. Цветоносные стебли помыть и нарезать необходимыми кусочками.
2. Опустить побеги на 2 минуты в кипяток.
3. Вынуть стрелки из кипятка и промыть холодной водой, обсушить.
4. Простерилизовать выбранные емкости.
5. Вскипятить литр воды, всыпать туда сахар и соль. Еще раз довести рассол до кипения.
6. Разложить побеги чеснока в банки, добавить лист лавра, горошины перца, сухие цветки гвоздики, зонтики укропа.
7. Залить кипящим рассолом, накрыть крышками, оставить консервацию на 72 часа.
8. По истечении 3-х суток, рассол слить в емкость и прокипятить в течение 4 минут.
9. Заготовки залить кипящим рассолом. Закрутить.
10. Перевернуть емкости, оставить на сутки укутанными в полотенце или одеяло.

По этому рецепту возможно приготовить засолку без закатки. Для этого чесночные побеги солят в эмалированной кастрюле. Потребности в повторном кипячении маринада нет. В течение 8 дней молодые цветоносы в рассоле держат под гнетом в теплом помещении. Маринад должен забродить. После этого емкость с солеными стрелками поместить в холод. Срок хранения не ограничен.

Маринованные побеги чеснока в яблочном соке

Такой рецепт прекрасно подойдет для тех, кто придерживается диетического питания (одна порция около 150 ккал) или страдает заболеваниями ЖКТ. Рассол готовится на яблочном соке, который заменяет уксус. Закуску можно подавать самостоятельным блюдом, добавлять в качестве пряного компонента в овощные и мясные рагу или гарниром к макаронам или картофелю.

Необходимые продукты:

• Молодые чесночные побеги– 0,5 кг;
• яблочный натуральный сок – 500 мл.;
• сахар кристаллический – 1 ст.л.;
• соль поваренная – 1 ч.л. с горкой;
• можно положить пряности: кориандр, листы лавра, перец горошком, сухие бутоны гвоздики.

Приготовление разносола:

1. Помыть и нарезать стрелки чеснока ломтиками нужной длины.
2. Вскипятить воду, бросить туда нарезанные стрелки и бланшировать не более минуты.
3. Выложить цветоносы в дуршлаг и промыть прохладной водой.
4. Яблочный сок вылить в емкость, всыпать соль и сахар.
5. Дать рассолу закипеть.
6. Стрелки плотно уложить в подготовленные и простерилизованные баллоны вместимостью 500 мл или 750 мл. Сверху положить пряности по вкусу и желанию.
7. Залить содержимое кипящим рассолом и закатать.
8. Перевернуть банки и оставить укутанными в теплое одеяло на сутки.

Остывшие банки переносят в прохладное темное место, где они должны простоять не менее 2-х месяцев. Этого времени достаточно, чтобы побеги хорошо пропитались пряным маринадом.

При выборе рецепта консервации чесночных стрелок нужно опираться на собственные вкусовые предпочтения. Маринад перед заливкой в емкости лучше пробовать, чтобы добавить при необходимости недостающих компонентов. Какой бы рецепт  маринованных молодых побегов чеснока не стал традиционным семейным разносольным блюдом – закуска будет пикантным дополнением к ежедневной трапезе, так и украшением праздничного стола.