Кукурузный сироп

Здоровое, правильное, сбалансированное питание пользуется огромной популярностью. В его основе лежит несколько правил, которые важно соблюдать. Например, здоровое питание полностью запрещает кушать белый сахар, магазинные сладости, так как в них содержится множество вредных трансжиров. Несмотря на это, мало кто способен отказать себе в подобных радостях. Чтобы решить данную проблему, следует обратить пристальное внимание на такое лакомство, как кукурузный сироп. Благодаря ему есть возможность готовить вкусные и полезные лакомства, сладости, не способные пагубно сказываться на состоянии желудочно-кишечного тракта и внешнем виде.

Особенности и преимущества сиропа

Учитывая название, данный сироп производится из кукурузы, и из кукурузного крахмала, полученного благодаря маисовой культуре. Различается две разновидности сиропа, а именно светлый и темный. Что касается последнего, то его структура похожа на патоку, он менее рафинирован.

В кулинарии применяется белый раствор. Если раньше для приготовления сиропа применяли осахаривание хлорной и серной кислотой, гидролиз, то сейчас отдается предпочтение двухэтапному ферментативному гидролизу. Это обусловлено тем, что с помощью энзимов происходит расщепление крахмала до глюкозы.

Особого внимания заслуживает сфера использования готового кукурузного сиропа. В основном его применяют в роли загустителя либо подсластителя. Основная кулинарная область использования – кондитерская промышленность. Главное преимущество продукта заключается в том, что в отличие от меда и сахарного песка, сироп не способен засахариваться, он прекрасно сохраняет влагу.

Подобные качества продукта помогают приготовить великолепные десерты, так как они долго сохраняют консистенцию, структуру и внешний вид. Интересно еще и то, что кукурузный сироп значительно улучшает и обогащает вкусовые качества блюда, придает ему объем и насыщенность.

Чем можно заменить сахар

Домашние методы приготовления

Сделать кукурузный сироп собственноручно очень просто, достаточно использовать детальные поэтапные рецепты. Большинство людей привыкло идти по более легкому пути, поэтому чаще всего используют сахар, калорийность 100 грамм которого составляет 400 килокалорий.

Если рассмотреть энергетическую ценность сиропа из кукурузы, то в ста миллилитрах содержится не более трехсот килокалорий, что значительно меньше. Благодаря одному компоненту можно существенно сократить калорийность любого десерта, что поможет сохранить фигуру. Существует два основных варианта готовки в домашних условиях. Для этого следует использовать классический или инвертный рецепт.

Ингредиенты для классического рецепта:

• чистая вода – 1,2 литра;
• коричневый сахар – 1 столовая ложка;
• сахар белый – 960 грамм;
• початки кукурузы – 4 шт.;
• соль – 2 чайные ложки;
• ванильный экстракт – 1 столовая ложка.

Чтобы готовый сироп имел необходимый оттенок и субстанцию, желательно пользоваться специальным термометром для пищевых продуктов, так как он поможет соблюдать нужную температуру.

Методика приготовления сладости:

1. Перед тем, как приступить к готовке кукурузного сиропа, следует ознакомиться с рецептом и подготовить все необходимые для этого ингредиенты.
2. Далее нужно заняться початками кукурузы. Их следует очистить от рылец, листьев, после чего порубить на несколько частей. Залить чистой водой, проварить на минимальном огне до того момента, пока уровень жидкости не сократится в два раза. 
3. Полученный отвар слить и процедить, после чего растворить в нем соль и сахар, а также ванильный экстракт. Что касается ванили, то это не основной и не обязательный компонент, так как с его помощью можно просто улучшить ароматические и вкусовые качества продукта.
4. Полученная жидкость уваривается до образования мягкого шарика, поэтому необходимо соблюдать конкретную температуру готовки, а именно 235 градусов.
5. Кастрюлю снимают с плиты, готовый сироп хранят в герметичной емкости.
6. В том случае, если кукурузный сироп будет кристаллизоваться, масса заново прогревается в теплой воде.

Как можно заметить, предложенный способ достаточно простой и быстрый.

Что касается второго инвертного метода, то, несмотря на сложное название, его рецепт очень похож на классический. Единственное отличие состоит в том, что в процессе уваривания сахар будет распадаться на фруктозу и глюкозу.

Ингредиенты для сиропа:

• кукурузный отвар – 70 миллилитров;
• сахарный песок – 300 грамм;
• вода – 50 миллилитров;
• лимонная кислота – 1/3 чайной ложки.

Специфика технологического процесса:

1. Подготовить все необходимые компоненты в соответствии с рецептурой.
2. В воду добавить кукурузный отвар и сахар, перемешать, чтобы растворились все кристаллы. После этого можно добавить лимонную кислоту.
3. Проварить сироп в течение тридцати минут при температуре жидкости сто восемь градусов.
4. При охлаждении, консистенция лакомства должна тянуться нитью.
5. Продолжительность хранения данного продукта не более трех недель при комнатной температуре в стеклянной емкости.

Приготовить сироп по предложенному рецепту очень просто, на это уйдет не более часа.

Как приготовить маршмеллоу с сиропом

Благодаря уникальному сиропу можно готовить огромное количество сладостей и десертов. Чаще всего его кладут в зеркальную глазурь, щербет и даже маршмеллоу. Чтобы приготовить подобные кондитерские шедевры, можно брать магазинный сироп, а также тот, который приготовлен в домашних условиях.

Что касается нежного, воздушного, сладкого маршмеллоу, то родиной данного лакомства является США. Ранее десерт готовили с помощью корней такого растения, как алтей, ведь у него имеется специальная клейкая база. Затем его заменили на крахмал из кукурузы и желатин.

Готовый маршмеллоу принято добавлять в мороженое, горячий шоколад и прочие напитки. Кроме этого, с его помощью можно декорировать разнообразные сладости, торты, рулеты, пирожные. Продолжительность приготовления десерта составит сорок пять минут. особого внимания заслуживает калорийность продукта, так как в ста грамма лакомства содержится 284 килокалории.

Перечень необходимых компонентов:

• вода – 160 миллилитров;
• крахмал кукурузный – 50 грамм;
• сахар – 400 грамм;
• пудра сахарная – 150 грамм;
• яйца куриные – 2 шт.;
• желатин – 50 грамм;
• черника – 40 грамм.

Особенности пошаговой готовки маршмеллоу:

1. Подготовить все необходимые компоненты, учитывая рецептуру.
2. Желатин залить небольшим количеством воды, он должен набухнуть, после чего его нужно растопить на паровой бане.
3. Сахарный песок растворить в воде и приготовить сироп.
4. Белки от двух яиц тщательно взбить со сладким раствором, должна получится крепкая и воздушная пена. Когда масса будет остывшей, в нее медленно вводят желатин и взбивают миксером, блендером. Взбивать следует до того момента, пока масса не приобретет белый цвет, а объем не увеличится в два раза.
5. Далее необходимо заняться черникой, ее протирают через мелкое сито и отжимают сок. Полученная масса для маршмеллоу делится на две части. Одна будет белой, а вторая разбавляется соком на основе черники.
6. Пергаментный лист посыпается крахмалом, который предварительно перемешан с сахарной пудрой.
7. Готовая масса для десерта помещается в кондитерский шприц, оснащенный круглой насадкой. С его помощью следует отсадить длинные полоски на подготовленный пергамент.
8. Посыпать десерт смесью сахарной пудры и крахмала. Полоски должны застывать в течение двух часов.
9. Когда маршмеллоу будут готовы, их следует разрезать ножом. Размеры кусочков должны быть не более двух или трех сантиметров, это наиболее оптимальный вариант.

Чтобы десерт выглядел более аппетитно и выигрышно при подаче, можно заплести узелки из полосок разного цвета. Получается не просто вкусно, но и красочно, аппетитно, торжественно.

Рецепт домашнего щербета

Предложенный десерт пользуется необычайной популярностью в восточных странах. Если учесть внешний вид и вкусовые качества, то продукт можно смело сравнить с халвой. Говоря о щербете, то это уникальная молочная либо фруктовая помадка, в которую принято добавлять рубленные орехи. На приготовление десерта на пятнадцать персон уходит около сорока пяти минут. Энергетическая ценность ста грамм лакомства составляет 400 килокалорий.

Ингредиенты для щербета:

• арахис – 200 грамм;
• сахарный песок – 320 грамм;
• натуральный мед – 120 миллилитров;
• яйца – 2 шт.;
• сироп кукурузный – 60 миллилитров;
• масло сливочное – 50 грамм.

Пошаговое приготовление восточного десерта:

1. Подробно изучить рецепт, подготовить все необходимые компоненты.
2. Мед влить в миску или кастрюлю, слегка подогреть его.
3. Смешать воду с сахарным песком, затем сварит сироп, придерживаясь температуры 150 градусов.
4. Масло сливочное растопить на паровой бане.
5. Белки отделить от желтков. Для приготовления щербета понадобятся непосредственно белки, которые следует взбить в крепкую, стойкую пену, чтобы появились пики. Их нужно аккуратно вводить в подогретый мед.
6. На следующем этапе добавляют сливочное масло, карамель.
7. На сухой и раскаленной сковороде нужно обжарить арахис. Очистить его от шелухи, только потом добавлять в сладкую смесь.
8. Заготовка кондитерского изделия отправляется в холодильник.
9. Перед подачей к столу, щербет нарезают порционными кусочками квадратной формы.

Восточное лакомство получается очень нежным, вкусным, питательным. Отлично сочетается с молоком, чаем и кофе. Несмотря на то, что рецепт кажется сложным и трудоемким, сам процесс невероятно легки и понятный. Приятного аппетита!