Как приготовить заливную рыбу

Как приготовить заливную рыбуНа смену традиционным блюдам из мяса говядины, свинины и баранины пришли блюда из рыбы, которые становятся все популярнее с каждым днем. Рецептов из нее существует множество. Она содержит огромное количество необходимых организму витаминов и полезных веществ, что дает преимущество при выборе в ее пользу.

Одним из оригинальных рецептов из рыбы является заливное, пришедшее из романтичного Парижа. Хоть это блюдо и не является русским, оно быстро набрало популярность и стало занимать почетное место на праздничных столах.

Как приготовить заливную рыбу

Заливное из рыбы и холодец между собой легко спутать, однако готовятся они по – разному: заливное готовится из насыщенного бульона, в который добавляется желатин. Обязательным в его приготовление является то, что вода должна быть абсолютно прозрачной, а украшать его можно на усмотрение.

Рецепт заливной рыбы с желатином

Существует множество рецептов приготовления заливной рыбы с добавлением желатина. Главное в его приготовлении – соблюдать определенную последовательность действий, чтобы добиться нужного результата. Для этого понадобится:

  • рыба в целом виде(не обязательно);
  • желатин – 10 гр.;
  • овощи на усмотрение.
  1. Сварить бульон из головы и хвоста рыбы. Это займет примерно 1 час.
  2. Подготовить желатин.
  3. Из готового бульона убрать части рыбы и процедить через марлю до прозрачности.
  4. Когда жидкость станет прозрачной, добавить желатин и прогреть все вместе, не давая закипеть.
  5. Залить ей подготовленную основу и отправить в морозильник для застывания.

Рыбное заливное без желатина

Рыбное заливное делают и без добавления желатина, но застывает оно дольше. Такой рецепт более прост и подходит для тех, кто не любит густую консистенцию. Готовится данное блюдо точно так же, только пропускается момент с добавлением желатина. Лучше всего для такого блюда подойдет красная рыба(хорошо застывают хребты), так как из белой традиционного варианта добиться будет невозможно из – за высокого содержания в ней жира.

Какая рыба лучше подходит для заливного

Заливное из рыбы отличаются нарядностью и красивым оформлением. Чтобы получить правильное блюдо, следует обращать внимание на основной ингредиент. Речные рыбы в основном не подходят. Подбирать следует те сорта, из которых можно получить красивый прозрачный бульон. Широко используются рыбы, у которых с наименьшим количеством костей:

  • семга;
  • минтай;
  • форель;
  • судак;
  • треска.

Как приготовить заливную рыбу из горбуши

Данный рецепт отличается от остальных добавлением овощей, благодаря чему блюдо, считающееся закуской, может стать полноценным обедом.

Как приготовить заливную рыбу из горбуши

Понадобятся:

  • горбуша;
  • свежие шампиньоны – 150 гр.;
  • морковь – 3 шт.;
  • зеленый горошек (консервированный) – 1 банка;
  • желатин – 15 гр.;
  • приправы.
  1. Очистить горбушу от костей и поставить варится вместе с порезанной морковью примерно полчаса.
  2. Посыпать специями и сушеным чесноком.
  3. Подготовить желатин.
  4. Грибы очистить и сварить до готовности с добавлением специй.
  5. Достать из бульона рыбу и морковь, остудить и процедить до прозрачности.
  6. Ввести желатин в бульон и подогреть полученную смесь.
  7. В форму выложить зеленый горошек, готовые грибы, мясо рыбы и залить все полученной жидкостью.
  8. Остудить полученное блюдо 4 часа.

Смесь красной рыбы и грибов может удивить, поскольку не является популярным, однако благодаря такому сочетанию блюдо получится сытным и в то же время легким. Для получения насыщенного цвета, можно добавить в бульон немного шафрана.

Заливное из пеленгаса

Из этого сорта блюда готовятся крайне редко, в связи с тем, что его нелегко найти. Мясо этой рыбы является нежным и мягким, содержит минимум косточек и готовится очень быстро.

Заливное из пеленгаса

Для его приготовления понадобится:

  • пеленгас – 1 кг;
  • болгарский перец – 3 штуки;
  • морковка – 2 штуки;
  • желатин – 30 гр.;
  • приправы
  1. Помыть пеленгас, отделить филе и сварить остальные части. После закипания максимально уменьшить газ и оставить на 1 час.
  2. Готовый бульон процедить, с применением марли до получения прозрачной жидкости, затем еще раз вскипятить. Добавить филе рыбы и варить до готовности, примерно 6 – 7 минут.
  3. Достать кусочки филе и дождаться остывания бульона. Затем добавить в него набухший желатин и слегка подогреть, не давая закипеть.
  4. В форму выложить филе, порезанные овощи и залить готовой жидкостью.
  5. Остудить в течение 4 часов.

Заливное из трески

При приготовлении заливного с треской основным моментом является подкрашивание бульона. Прозрачность бульона остается главным требованием, но его можно сделать разноцветным, что придаст блюду необычный вид.

Заливное из трески

Необходимые ингредиенты:

  • треска – 1 кг;
  • свекла большая – 1 шт.;
  • желатин – 20 гр.;
  • морковка – 3 шт.;
  • специи;
  • зелень
  1. Голову и хвост трески поставить вариться на большом огне, а после закипания уменьшить его.
  2. Очистить филе от костей и снять чешую. Через 40 минут варки убрать части рыбы из воды и отправить порезанные на кусочки филе в бульон.
  3. Морковь порезать на кружочки и отправить в бульон вместе с кусочками рыбы.
  4. Подготовить желатин, согласно инструкции.
  5. Достать ингредиенты из бульона и процедить его до прозрачности. Добавить порезанную свеклу и снова поставить вариться на 15 минут до изменения цвета.
  6. Убрать свеклу, снова процедить, влить в бульон готовый желатин и перемешать.
  7. В форму выложить филе рыбы, овощи, зелень и залить полученной жидкостью.
  8. Остужать в течение 4 часов.

Заливное из семги

Семга — одна из самых вкусных рыб и до сих пор является деликатесом. Еще столетие назад она подавалась исключительно в богатых домах, но сегодня каждый может себе ее позволить. Кроме исключительного вкуса, она так же обладает ценным набором витаминов и является весьма полезным.

Заливное из семги

Готовится заливная из следующих ингредиентов:

  • семга – 500 гр.;
  • белая рыба на усмотрение – 100 гр.;
  • куриные яйца – 4 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • маслины без косточек – 1 банка
  • желатин – 8 гр.;
  • морковка – 2 шт.;
  • специи;
  • зелень.
  1. Помыть семгу, очистить от косточек и чешуи, затем порезать на кусочки. Залить водой и поставить вариться. Добавить специи.
  2. В другой кастрюле поставить варится белую рыбу, предварительно очищенную и вымытую. Достаточно будет 1 л. воды.
  3. После готовности выловить кусочки рыбы и процедить оба бульона.
  4. Подготовить желатин.
  5. Яйца сварить вкрутую и порезать пополам.
  6. Морковь завернуть в фольгу и запечь в духовке(можно отварить). После удалить кожуру и порезать на кружочки.
  7. Соединить оба бульона с желатином и прогреть жидкость, чтобы желатин растаял.
  8. В форму выложить порезанные яйца, морковь, маслины. Лимон порезать на дольки и добавить к остальным овощам, залить и остудить в течение 5 часов.

Как солить красную рыбу рецепт с фотографиями

Заливное из форели

Форель так же является полезной и низкокалорийной пищей. Она выводит холестерин, улучшает сосуды, укрепляет иммунитет и полезен для зубов. Форель может обитать только в экологически чистых водах, поэтому ее мясо считается одним из самых безвредных.

Заливное из форели

Для приготовления необходимо:

  • форель – 2 кг;
  • петрушка (корни) – 50 гр.;
  • куриные яйца – 3 шт.;
  • лавровый лист;
  • морковка – 3 шт.;
  • специи;
  • пару веточек укропа
  1. Форель помыть. Залить водой хвост и голову и поставить вариться. Удалить из мякоти рыбы кости, чешую и порезать на куски.
  2. Через полчаса убрать части рыбы и положить в бульон нарезанные куски филе. Бросить в воду лавровый лист, корни петрушки и приправы. Еще через 20 минут добавить нарезанную кружочками морковь и варить 7 минут.
  3. Яйца отварить в отдельной кастрюле.
  4. После готовности бульона достать рыбу с овощами и процедить бульон. Зелень можно выбросить.
  5. Выложить в форму порезанные вдоль яйца, морковь, укроп и готовую рыбу. Залить все бульоном и остужать 12 часов.

Заливное из рыбьих голов

Чтобы приготовить такое блюда не потребуется особых навыков, но придется соблюдать некоторые правила.

  • не брать разные сорта рыб — если используется голова определенной рыбы, следует использовать ее же тушку, а не брать другую;
  • голову после варки необходимо выбросить, а в форму выложить филе;
  • жабры обязательно следует удалять, чтобы не испортить бульон.

Заливное из рыбьих голов

Итак, чтобы приготовить такое заливное, понадобится:

  • целая рыба – 1 кг;
  • луковица – 1 шт.;
  • морковка – 2 шт.;
  • пара горошин черного перца;
  • приправы;
  • желатин – 10 гр.
  1. Головы рыб помыть и залить 1,5 л воды. Варить 1 час, добавив специи, горошек черного перца и очищенную целую луковицу.
  2. Помыть рыбную тушку, удалить кости, чешую и порезать на куски.
  3. Отварить куриное яйцо в отдельной кастрюле и порезать на кружочки.
  4. Подготовить желатин.
  5. По истечении 1 часа удалить из бульона головы и положить филе рыбы.
  6. За 10 минут до конца варки добавить нарезанную кружочками морковь. Затем следует достать из бульона все ингредиенты и процедить.
  7. Соединить желатин с бульоном и немного подогреть во избежание комочков.
  8. В форму выложить филе рыбы, морковь, яйца и залить готовым бульоном. Остужать блюдо 4 часа.

Заливное из минтая

Из минтая заливное готовить легче, чем из остальных сортов, но способ несколько отличается. Чтобы сэкономить время, ее можно взять в очищенном виде. Подается такое блюдо несколько иначе, чем заливное из других рыб.

Заливное из минтая

Еще одно преимущество выбора минтая – при его приготовлении можно использовать мультиварку, что значительно облегчит процесс приготовления.

Необходимые ингредиенты:

  • минтай – 1 кг;
  • петрушка (корень) – 50 гр;
  • сельдерей (корень) – 50 гр;
  • луковица – 1 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • желатин – 10 гр;
  • специи.
  1. Разделить минтай на 2 части, предварительно помыв. В одну часть добавить 1,5 л. воды и варить до готовности в мультиварке, выбрав режим «суп». Добавить к нему специи, корни петрушки и сельдерея. Это займет примерно 40 минут. Бульон получится некрепкий.
  2. Вылить готовый бульон в кастрюлю. Оставшуюся часть рыбы порезать на крупные куски и положить в чашу. Добавить немного воды и специи. Лук очистить, нарезать круглыми кольцами и выложить на рыбу. Выбрать режим «тушение» и оставить на 40 — 45 минут.
  3. Подготовить желатин.
  4. Пока набухает желатин, а рыба тушится, процедить бульон несколько раз, удалив из него рыбу.
  5. Добавить к бульону желатин, перемешать.
  6. Готовую рыбу выложить в порционные формы, украсить ее луком, нарезанным на дольки лимоном, и залить получившимся бульоном.
  7. Оставить блюдо для застывания на 3 часа.

Заливное из сазана

Мясо сазана отлично подойдет тем, кто стремится к правильному питанию, поскольку оно не содержит углеводов. В ней большое количество фосфора и других питательных веществ.

Заливное из сазана

Для его приготовления:

  • сазан – 1 кг;
  • консервированная кукуруза – 1 банка;
  • морковка – 2 шт.;
  • сельдерей (корень);
  • лимон – 2 шт.;
  • желатин – 30 гр.
  1. Замочить желатин.
  2. Мясо сазана порезать на крупные куски, залить водой и поставить варится на небольшой огонь.
  3. Добавить порезанную морковь и сельдерей к рыбе.
  4. После готовности достать все ингредиенты и процедить бульон до прозрачности.
  5. Мясо сваренной рыбы и остальные ингредиенты выложить в форму.
  6. Соединить желатин с теплым бульоном и перемешать.
  7. Залить форму и оставить для застывания.

Заливное из кеты

Вылов этой рыбы в настоящее время ограничен в связи с резким сокращением популяции. Поэтому этот сорт считается деликатесом и его трудно найти. Он богат такими витаминами как В1, Е и А. Витамин В 1 способствует усвоению информации, улучшает память, предотвращает развитие остеосклероза. Витамин А влияет на зрение, а витамин Е состояние кожи.

Заливное из кеты с креветками

Для его приготовления понадобится:

  • мясо кеты – 700 гр.;
  • креветки — 100 гр.
  • желатин – 10 гр.;
  • морковь – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • зелень;
  • специи.
  1. Рыбу очистить, убрать косточки, порезать на крупные куски и залить водой. Она может разварится в бульоне, поэтому лучше завернуть ее в марлю. Добавить необходимые специи.
  2. Подготовить желатин.
  3. Первым слоем выложить очищенные креветки.
  4. С луковицы удалить шелуху, порезать, ошпарить кипятком и выложить на дно формы.
  5. Морковь помыть, порезать на кружочки и добавить к луку.
  6. Достать из бульона рыбу и процедить его. Затем добавить желатин и перемешать.
  7. Посыпать зеленью овощи и залить все полученным бульоном. Оставить для застывания на 6 часов.

Заливное из рыбных консервов

Заливное из рыбных консервов

Данное блюдо сложно назвать заливным, получится скорее холодец, поскольку бульон не станет прозрачным. Так же сложность заключается в том, что рыба в таком состоянии будет слишком сильно разваливаться, от чего красивый внешний вид будет исключен. Но есть и свои плюсы:

  • на покупку ингредиентов не уйдет много денег;
  • она застывает гораздо быстрее;
  • на приготовление уходит меньше времени.

Для приготовления такой закуски понадобится:

  • консервированная рыба – 40 гр.;
  • желатин – 20 гр.;
  • зеленый горошек консервированный – 1 банка;
  • зелень;
  • зерна граната;
  • приправы.
  1. Рыбные консервы мыть не нужно, поэтому просто залить их водой и довести до кипения.
  2. Добавить в него готовый желатин.
  3. Выложить горошек в форму, добавить зелень, зерна граната и залить полученным бульоном. Остудить. В отличии от остальных сортов рыб, на это уйдет всего лишь 2 часа.

Осветление рыбного бульона для заливного

Самое главное в данном блюде – это бульон. Он должен быть прозрачный и приятный на вид, без мелких кусков ингредиентов. Если придерживаться правильной технологии при приготовлении и соблюдать правила, то бульон получится именно таким.

Например морковь и целая луковица при варке придаст бульону янтарный цвет.

Но бывает и так, что возникают сложности, при которых требуется дополнительная помощь для осветления. Есть несколько способов, одним из которых является применение куриных яиц.

На каждый литр понадобится 2 холодных яйца. Отделить белки и взбить их до пены, не добавляя никаких специй. Затем скорлупу от яиц хорошо помыть, раскрошить и перемешать с белками. Получившуюся смесь ввести в остывший бульон и вскипятить. После этого на поверхность всплывут кусочки скорлупы, которые необходимо будет удалить, затем процедить весь бульон.

Повторять эту процедуру необходимо 4 — 5 раз, до получения прозрачной жидкости.

Заливное готовится практически одинаково, независимо от выбранного сорта рыбы. При частом приготовлении можно вывести свой индивидуальный алгоритм действий, при котором бульон будет получаться идеально прозрачный.

Добавлять дополнительные ингредиенты в виде специй, овощей и зелени можно на усмотрение и в зависимости от предпочтения в сочетании вкусов. Блюдо подается с хреном или с соусом из майонеза, сока лимона и зелени. Кусочек теплого ржаного хлеба так же не будет лишним.

При таком выборе рецептов, у вас не останется вопросов, как приготовить заливную рыбу. Приятного вам аппетита!

Как правильно и вкусно приготовить холодец

Автор Теуважева М. С.


___Любая реклама будет отправлена в бан, вместе с аккаунтом___

Вопрос или благодарность вы можете написать в комментариях!
Не забывайте нажимать кнопки соц.сетей. Благодарю!

4 Комментариев

  1. Алексей:

    У меня такое блюдо, как заливное готовится обычно к праздничным мероприятиям. Предложенные рецепты заливного под рыбу достаточно интересны и оказались вполне доступны даже для повседневного рациона питания. Спасибо.

    • Кравченко Анатолий:

      А мы сейчас себе праздники устраиваем и по будням, когда хочется вкусного воспоминания.

  2. Ольга Смирнова:

    Я тоже люблю все заливное, хоть с желатином, хоть без него. Спасибо за рецепты! Будем пробовать!

    • Кравченко Анатолий:

      Я уже задумал очередной рецепт, и рыба в холодильнике уже ждет своей очереди.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *