Как приготовить адыгейский сыр в домашних условиях

как приготовить адыгейский сыр в домашних условияхЗдравствуйте, дорогие читатели. Я очень люблю домашний сыр. Люблю чтоб рецепт был попроще. Но при этом блюдо получалось очень вкусное. Правда никак не соберусь приготовить твердый сыр, но с ним нужно немного повозиться. Адыгейский сыр в домашних условиях я ни разу не готовила. Но попробовала его в Крыму и мне он очень понравился. Я говорю о домашнем адыгейском сыре.
Очень нежный, не кислый со сливочным послевкусием. А еще мы адыгейский сыр использовали для приготовления греческого салата, так же как и брынзу.

Как приготовить брынзу из коровьего молока я знаю. Раньше часто готовили, потом наелись. И все время хочется что-то новое и интересное попробовать. Рецепт у меня простой, мама часто по нему нам готовила брынзу.

Сказать честно, домашний сыр мне нравится больше, чем пластиковые сыры, которые продаются у нас в супермаркете. Одно но, наличие деревенского молока. И лучше, если деревенское молоко густое.

Плюсом адыгейского сыра является натуральное сырье для его приготовления. Он полезен и детям и взрослым, и беременным, и кормящим женщинам.

Калорийность адыгейского сыра примерно 270 ккал на 100 грамм продукта. 

Как приготовить адыгейский сыр в домашних условиях

Мягкий и нежный вкус не оставит вам равнодушными. Тем более что ингредиенты более чем простые.

Ингредиенты для приготовления сыра:

  • 3 литра молока
  • 1 литр кефира
  • соль

Как приготовить адыгейский сыр в домашних условиях

Вы удивились количеству ингредиентов? Я тоже, когда узнала рецепт. Рецептом с нами поделились наши знакомые. Я не знаю как его делают на молокозаводах, но его можно приготовить в домашних условиях. Если вы знаете как готовить адыгейский сыр правильно, напишите рецепт ниже в комментариях.

Приготовление адыгейского сыра еще проще. Из данного количества ингредиентов у нас получилось 550 грамм вкуснейшего домашнего адыгейского сыра.

Стараюсь готовить сыры дома и пробую разные рецепты так как люблю на завтрак выпить чашечку ароматного чая с кусочком сыра. Иногда кушаю творог с медом. Ну а бывает и овсяную кашу. Но каждый день на завтрак овсянка надоедает и хочется разнообразить завтраки. Чтоб и вкусно и полезно.

Я готовила домашний сыр из литра молока, яиц и сметаны. Получилось 300 грамм сыра. Но сыр также был очень вкусным. Рекомендую попробовать, если вы еще не пробовали. Рецепт очень простой.

Молоко купили на местном рынке у знакомых. Кефир приготовили сами из молока. Можно сказать все продукты деревенские. Сразу скажу, что не знаю, получится ли сыр из магазинных продуктов или нет, я не знаю. Потому что ни разу из них сыры не готовила. Как известно молоко там порошковое.

Для приготовления сыра нужно вскипятить 3 литра молока. Кастрюлю я взяла побольше, чтоб молоко не «сбежало». В кипящее молоко нужно влить тоненькой струйкой кефир при этом помешивая молоко.

Как приготовить адыгейский сыр в домашних условиях

Но я прочитала, поискав в интернете, что кефир можно заменить обычной сывороткой или даже соком лимона. Но у меня оригинальный рецепт именно с кефиром. Поэтому я пробую и готовлю с кефиром.

Молоко свернется. Оставляем молоко на плите до закипания. Когда вы увидите кусочки отделившееся от сыворотки, то сыр нужно отцеживать. У меня кипел он около минуты. Тут важно не передержать на огне, иначе сыр будет жесткий.

Обычно нужно подождать до тех пор, пока сыворотка не станет зеленоватой. Чтоб молоко хорошо свернулось.

Далее я беру дуршлаг, застилаю его марлей. Я складываю марлю в два слоя. Ставлю дуршлаг на кастрюлю. Отцеживаю сыр. Вернее отцеживает сыр муж, так как кастрюля очень горячая и все содержимое в ней.

Как приготовить адыгейский сыр в домашних условиях

Остается очень много сыворотки. У меня осталось больше 3 литров. Сыворотка вкусная, не кислая. Из нее можно приготовить много разных блюд или выпить просто так. Тем более что соли в сыворотке нет. Сыворотка получается не кислая, я бы даже сказала сладкая. Очень приятная на вкус.

Затем сыворотка стекает и собираем сыр в шар, при этом я завязала марлю. Осторожно масса горячая. Далее на сыр нужно поставить пресс. Я накрываю его тарелочкой и ставлю сверху бутыль наполненный водой.

Оставлять нужно на 2-3 часа под прессом. Но я не стала оставлять так надолго и оставила на 1 час. Сыр получился замечательным. Было у меня с брынзой. Надолго оставила под прессом и она была резиновая и сухая.

Как приготовить адыгейский сыр в домашних условиях

Далее я перекладываю сыр в емкость с сывороткой. Так как соль я не добавляла в молоко.

Я отливаю 0.5 литра сыворотки и растворяю в ней пол столовой ложки соли (на 1 литр сыворотки 1 ст. ложка соли) и опускаю в соленый раствор сыр. Далее я его накрыла и поставила в холодильник.

Но конечно перед этим мы попробовали адыгейский сыр. Очень и очень вкусный сыр получился.

Как приготовить адыгейский сыр в домашних условиях Не бойтесь что не выйдет, все получится. Тем более как приготовить адыгейский сыр в домашних условиях вы уже знаете.

Его можно добавлять в салаты, кушать с медом, а также с зелень и овощами. Я этот сыр в греческий салат добавляю. Иногда готовлю с брынзой иногда с адыгейским сыром. Очень вкусно получается. Можно сделать нарезку сыра на праздничный стол. Натуральный и полезный продукт за считанные часы получается.

Съели мы половину почти сразу. Дети у нас очень любят домашний сыр, особенно дочка. Она кушает его без хлеба, чая и овощей.

Так что пробуйте, готовьте. У вас все получится. Приятного вам аппетита.

 


___Любая реклама будет отправлена в бан, вместе с аккаунтом___

Вопрос или благодарность вы можете написать в комментариях!
Не забывайте нажимать кнопки соц.сетей. Благодарю!

48 Комментариев

  1. Анютка Незабудка:

    Адыгейский сыр получается очень вкусным. Во многом приготовление брынзы, адыгейского сыра и осетинского сыра схожи. Отличие только в закваске — у кого-то это тяг (вытяжка из желудочков животных), у кого-то уксус, у кого-то кефир или сыворотка. Технология приготовления практически одинаковая, и потом сыр хранится в рассоле.

    • Нина:

      Мы без расола хранили сыр, может потому что он просто напросто не успевал испортиться))

      • Елена:

        Если сделать головку сыра, то она съедается за день-два в семье. А когда делают на продажу, к примеру, то делают его всю неделю, хранят в рассоле, потом везут на базар продавать. Ну и для дома большие объемы тоже хранят в рассоле, на тот период когда коровы не доятся.

  2. Анютка Незабудка:

    Елена, чтобы сыр имел красивую форму, отцеживать его можно не через марлю, а через новый капроновый чулок. Он принимает любую красивую и нужную форму в зависимости от того, как его затянешь. Буду рада, если совет будет полезным.

    • Елена Кравченко:

      Анечка, благодарю, за совет. Этого я не знала. В следующий раз попробую именно так, чтоб придать сыру более красивую форму.
      Совет очень полезен и не только мне.

      • Анютка Незабудка:

        Пожалуйста, Леночка. У меня тетя просто занимается изготовлением брынзы на продажу, поэтому я технологию выучила невольно))) Через чулок и сыворотка отцеживается хорошо и форму можно придать любую. Чулок купите самый простой и держите для этих целей. Он и стирается отлично и хранится хорошо.

        • Ольга Смирнова:

          Спасибо, Анюта! Мы все примем к сведению твой совет. Хоть и не для продажи, но и дома еда приятнее, когда выглядит красиво.

          • Анютка Незабудка:

            Пожалуйста, Оля) Просто когда домашний сыр кругленький и правильной формы, его и резать удобнее, и выглядит аппетитнее.

          • Нина:

            Да, соглашусь с этим выводом и я. Еда в разы вкуснее, если у нее красивый вид. Говорят этот способ действует только на детей, но не правда. Хотя я может тоже ребенок))

        • Ольга Андреева:

          Я тоже попробую так отцеживать сыворотку.

          • Елена:

            Лучшего для домашних условий пока не придумали. Даже на базаре часто увидишь, что ее так привозят, потом достают и выкладывают на прилавок.

    • Нина:

      Моя мама тоже через чулок отцеживала сыры, только через него рассол сцеживается немного дольше чем через марлю.

      • Елена:

        Понятное дело, в марле материал более податливый, дырочки больше. Через нее хорошо сцеживать, но форма не такая красивая будет. Для многих форма и не принципиально)

  3. Ольга Смирнова:

    Лена, спасибо за интересный рецепт. Я правда сначала удивилась такому составу продуктов. Очень простой способ приготовления вкусного адыгейского сыра, стоит попробовать, я сыр люблю разный.

    • Елена Кравченко:

      Олечка, я тоже удивилась составу, когда узнала рецепт. Но решила обязательно попробовать. Тем более все просто и продукты доступные. Получился вкусный сыр.

      • Анютка Незабудка:

        А главное, полезный, ведь все продукты натуральные. А покупной адыгейский из магазина еще не факт что из натуральных свежих продуктов.

        • Ольга Смирнова:

          Как бы там ни было, мы покупаем все чаще, чем готовим сами. А неизвестно, из чего сделаны продукты. Сейчас натурального вообще мало.

          • Анютка Незабудка:

            Вы правы, Оля, всего самим сейчас не сделать. Но по возможности нужно стараться. Из молочных продуктов я почти все сама делаю — йогурт, сметану, творог, брынзу. Просто у меня есть возможность покупать домашнее молоко у соседей, потому и такие блюда осваиваю.

          • Ольга Андреева:

            У меня тоже есть возможность покупать хорошее домашнее молоко,поэтому сыр адыгейский сделать можно и дома. И в качестве уверен будешь на все 100!

        • Нина:

          У нас адыгейский сыр натуральный, потому как живем в 20 км от Адыгеи)) Так говорит большинство людей. Пробовала я сыр сразу с завода так сказать(знакомый там работает) и в магазинах покупаю. Вкус никак не отличается.

      • Ольга Смирнова:

        Вот и у меня, когда была такая возможность, тоже сама делала творог и сыр. А сейчас у нас коровы перевелись. А те, кто держит, не продают ничего, только для себя все молоко, для большой семьи.

        • Анютка Незабудка:

          Это точно, Оля, с коровами сейчас беда, а точнее-дефицит. Еще немного, и коров вообще никто держать не будет. Молодежь вся из сел в город убежала, да и не умеют они с коровами сейчас…

          • Ольга Андреева:

            У нас тоже в селе раньше было большое стадо коров. Даже я держала корову, когда второй дочки еще не было. Но работать и держать корову очень тяжело. Мы ее продали.
            Все равно люди держат. На рынок привозят из ближайших сел очень много молочной продукции. У нас сейчас рынок реконструировали, сделали помещения закрытые. Молочной продукции на любой вкус можно купить.

        • Екатерина:

          Ольга, не отчаивайтесь! Я готовлю адыгейский сыр из покупного молока, только берите самое дешевое с маленьким сроком хранения, которое хранится 2-3 дня. Вот из него точно все получится!

          • Елена:

            Правильная рекомендация. Чем меньше срок хранения указан на упаковке, тем натуральнее продукт. И меньше в нем консервантов. Модные раскрученные бренды почти всегда с консервантами, не скисают по месяцу.

        • Екатерина:

          У меня из магазинного творога сырники стали просто растекаться при жарке, а я не люблю, чтобы там одна мука была…. Думала, что у меня руки крюки или со сковородкой что-то не так… Поговорила с подругами, с мамой, папой, все в один голос говорят, или творог только на рынке покупать или самой делать.
          На рынке покупать дорого, а вот сама я стала делать из молока, у которого срок хранения 2-3 дня. Все отлично получается))) и просто творог и сыр адыгейский

          • Нина:

            творог и у нас ужасный продается в пачках. Нужно покупать в гранулах который, зернистый. Из него очень вкусные сырники получаются.

          • Елена:

            Я для сырников покупаю зернистый творожок 5% жирности. Никогда не подводил, сырники отличные выходят. Не разлазятся и практически без муки.

        • Нина:

          В станице у родителей тоже мало коров осталось. Но мама договорилась с одной женщиной и через день покупает. 3 литра стоит 100 рублей. Это просто смешная цена. Но на творог маловато этого, да и все выпивают сразу, то дети наши, то мужчины.

          • Елена:

            Это нормальная цена, недорогая. Сейчас коровы перестанут доиться в ожидании потомства) Молока в продаже в селах станет мало, и цена на него подскочит вдвое.

  4. Ольга Андреева:

    Обязательно попробую приготовить адыгейский сыр. Рецепт простой. тем более уже готовила сыр по вашему рецепту. Внучка Юля как придет ко мне, спрашивает, когда я еще сделаю сыр вкусный. Очень он им понравился.
    У меня тоже есть возможность покупать свежее домашнее молоко. Так что обязательно приготовлю и напишу отзыв.

    • Анютка Незабудка:

      Обязательно осваивайте рецепт приготовления сыра. Он пошаговый, поэтому уверенна, что у вас все получится. Тем более, что есть ценители ваших блюд!

      • Нина:

        Я вот люблю домашние сыры, и мама моя раньше делала и свекровь бывшая, а сама вот ленюсь. На работе мужу иногда привозят презенты с личной фермы, в том числе и сырок там бывает.

    • Елена:

      Главное, что по цене он будет в два раза дешевле покупного. И качество его вас приятно удивит-домашнее есть домашнее!

  5. ИНГРИТ КЛИМ:

    Спасибо большое за рецепт. Я обожаю адыгейский сыр. А вот самой как-то руки не доходили сделать. Значит не зря нашёлся рецепт))) Будем делать.

    • Нина:

      Я вот тоже загорюсь желанием, а потом «бах» и что то перебило. Но от сыра я бы не отказалась.

    • Елена:

      Технология приготовления его не сложная. Один раз сделаете, захочется делать постоянно. Иногда рецепт читается долго и кажется что это сложно. На самом деле, иногда делать быстрее, чем читать.

  6. Елена:

    Как то несколько лет назад я делала такой же сыр, но для разбавки использовала уксус и не замачивала в жидкости, поэтому в сыре тогда явно не хватало соли, но на тот момент не было возможности узнать настоящий рецепт, теперь приготовлю его по всем правилам. Спасибо вам!

    • Анютка Незабудка:

      Жидкость тоже должна быть соленая, тогда соли будет как раз в меру.

      • Нина:

        Анюта, вы прям таки много секретов всем раскрыли. Хорошо когда есть такие люди, пишут что знают и без лукавства. Мне однажды рассказали как готовить лагман, но не сказали что лапшу надо после добавлять уже в бульон. Придем в гости, там вкусно, дома не получается так. А потом просто узнала что меня обманули в тех же гостях…В общем им и было хуже)))

        • Елена:

          Вы правы, иногда маленький секрет или нюанс «делает» все блюдо. Вроде делаешь все как написано, а не получается. Ищешь причину и не находишь. А дело оказывается в мелочах.

  7. Екатерина:

    Меня сподвигло научиться делать домашний адыгейский сыр простая лень. Почему — то в близлежайших магазинах он отсутствует как класс или продается большим кругом на 1 кг веса. Мне обычно столько не надо.
    Нашла рецепт, у меня без кефира, молоко и лимонный сок, приготовила, получился очень вкусный и нежный сыр, гораздо круче магазинного.
    Причем я готовила из магазинного молока, только надо брать самое дешевое, у которого срок хранения маленький, лучше в мягких пластиковых пакетах.
    А когда ради интереса посчитала себестоимость сыра, была приятно удивлена)))

    • Елена:

      Рецепты домашнего приготовления получаются в 2-3 раза дешевле по цене. Это проверенно не один раз. Приятный бонус к потраченным усилиям в сегодняшнее недешевое время.

  8. Екатерина:

    Да, забыла написать. В молоко можно добавлять разные сухие травки. Мне очень нравится добавлять прованские травы или отдельно тимьян или орегано.
    Только травки надо добавлять в холодное молоко, чтобы они успели прогреться и раскрыть свой аромат.

    • Ольга Андреева:

      Можно попробовать добавить в молоко травы. Кстати, на рынке видела домашний сыр именно с травами. Но не пробовала .

    • Елена:

      Это отличная идея, я добавляю орегано (базилик, васильки), это примерно одно и тоже. Очень нравится этот вкус, но он на любителя. На базаре продают с паприкой, с укропом и с базиликом в основном.

  9. Нина:

    Бывшая свекровь вкусно готовила адыгейский сыр, у нее много коров было. Она его немного и коптила на фруктовых ветках. Но не пойду к ней за кусочком, а то ядом присыпет))) Сейчас только покупаем такой сыр. Для нас это не проблема, у нас Адыгея под боком, да и в сталице живут две мои сестры родные.

  10. Елена:

    Сейчас в интернете можно найти много способов приготовить привычные блюда в домашних условиях. Плавленый сыр, брынза, сгущеное молоко, соленая рыба, печенье савоярди. Это лишь немного из перечисленного, цена на которые вас приятно удивит, если вы приготовите сами.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *