Тахини, тхина, сезамова или кунжутная паста. Об этой традиционном восточном продукте слышали многие. Тахина может быть основным блюдом или же входить в состав кулинарных рецептов первых блюд, десертов или соусов. Она имеет своеобразный вкус и содержит большое количество полезных микроэлементов. Основа пасты – семена кунжута, растолченные с маслом или водой до пастообразного состояния.
Содержание статьи:
История тахини
Что такое кунжутная паста
Тахини польза и вред
— Вред кунжутной пасты
Применение кунжутной пасты
Рецепты тхины
— Как приготовить кунжутную пасту тахини
Рецепты с кунжутной пастой
— Рыба под заправкой из кунжутной пасты
— Шоколадный торт с тахини
История тахини
История тхины началась более 4000 лет назад, о ней упоминается в клинописях. В древней Месопотамии люди подносили своим Богам в дар вино из кунжута. Растение выращивали на огромных полях Междуречья, а из урожая делали пасту и масло.
Существуют записи Геродота – отца истории, подтверждающие эти факты. Рецепт хумуса, в который входит сезамова паста, датирован 13 веком. Древние китайцы и японцы также использовали этот соус в кулинарии. В 40-х годах прошлого столетия тахини стало популярным в Америке, вместе с распространением принципов здорового питания.
Что такое кунжутная паста
По вкусовым ощущениям тахини сродни арахисовому маслу. Эта густая масса бывает 2-х видов – светлая и темная. Белую или светло-бежевую тхину производят из очищенного белого кунжута. Темную или зелено-желтую — из неочищенного черного сырья. Она имеет горьковатый привкус, но содержит большее количество витаминов. Часто в состав продукта входят оба вида кунжута.
Соус высококалорийный и питательный – в 100 г продукта около 700 ккал. Содержание белков, жиров и углеводов – 24 г, 62 г и 10 г. соответственно. Злоупотреблять продуктом не стоит, особенно тем, кто придерживается диетического питания.
Достоинством восточной приправы является наличие в ней большого количества полезных веществ. Они положительно влияют на процессы организма, в том числе приводят в норму пищеварение.
Продукт не является дефицитным. В большом ассортименте тхину можно найти на полках супермаркетов и в лавках восточных товаров.
Тахини польза и вред
Широкое распространение кунжутная паста получила за счет разнообразия микроэлементов и витаминов в ее составе. Этот продукт популярен среди вегетарианцев.
- В столовой ложке массы содержится более 60 мг жирных кислот омега -3 и около 4 мг омега-6. Эти вещества отвечают за работу сердца и головного мозга.
- Кальций. В 100 г сезама его количество составляет около 800 мг. Для сравнения в той же порции коровьего молока кальция – около 150 мг.
- Витамины C, E.
- Витамины группы B. В порции пасты содержится 15% суточной нормы тиамина, важного микроэлемента для пищеварительной и нервной системы.
- Фосфор, магний, железо, цинк также присутствуют в составе тхины. Эти минеральные вещества нужны для бесперебойной работы печени, ЖКТ, почек.
- Клетчатка. Помогает справиться с проблемами желудочно-кишечного тракта.
- Митеонин. Вещество выводит яды и токсины из печени.
Полезные свойства продукта не ограничиваются этим списком.
- С помощью сезамовой пасты можно наладить пищеварение. Консистенция продукта – однородная, пюреобразная, что позволяет организму легко переваривать тяжелую пищу. Несколько чайных ложечек пасты в день помогут предотвратить расстройства ЖКТ или нормализовать работу системы.
- Угревая сыть, прыщи и мелкие язвочки на лице можно устранить, если принимать всего 1 столовую ложку кунжутной массы в день. Этому способствует цинк, который в больших количествах содержится в тахине. О положительном влиянии цинка на проблемы кожи заявили ученые мед. центра Мериленда.
- Несбалансированное питание приводит к ухудшению состояния волосяного покрова головы. При помощи кунжутного продукта можно восстановить здоровье волос. Для тех, кто страдает от сухих, ломких и слабых волос есть несколько рецептов. Можно делать на основе кунжутного масла маски, либо принимать 3 десертные ложки тхины в день. Через несколько недель состояние волос заметно улучшится.
Тахина – это продукт из перетертого семени кунжута, поэтому оба продукта имеют одинаковые полезные свойства. Тоже касается и противопоказаний.
Кунжут — полезные свойства. Применение
Вред кунжутной пасты
- Отказаться от тхины необходимо при варикозном расширении вен. Вещества, входящие в состав кунжутных продуктов могут вызвать образование тромбов.
- Не рекомендуется принимать одновременно сезамову пасту и аспирин.
- С осторожностью нужно употреблять кунжутную пасту с продуктами, содержащими щавелевую кислоту. В этот список входят помидоры, щавель, огурцы, петрушка, шпинат и другие овощи и фрукты.
- При ожирении не рекомендуется употреблять этот высококалорийный продукт.
- При болезнях ЖКТ не рекомендуется кушать тхину.
- Аллергические реакции на кунжут и его производные требуют полного отказа от тахины.
Определенной нормы употребления кунжутной пасты нет. Но есть ее в больших количествах нельзя даже здоровому человеку. Перенасыщение организма продуктом может привести к различным расстройствам желудочно-кишечного тракта.
Применение кунжутной пасты
Тахина – неотъемлемая часть кухни Израиля, Японии, Кипра, Греции, Индии, Китая и некоторых арабских стран. Кунжутную пасту можно употреблять в пищу отдельно как бутерброд, просто намазав на хлеб. Продукт можно использовать для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий, выбирать в качестве основы для соусов, в качестве ингредиента для десертов.
Чтобы сделать вкус пасты особенным и выраженным в тахини можно добавить специю сумах. Пикантности пасте добавят сок лимона, чеснок, соль, паприка, масло оливы. Такой соус можно подавать к мясным и рыбным блюда, макать в него хлеб или свежие овощи.
Рецепты тхины
Особенность сезамовой пасты в ее универсальности. Она сочетается с мясом, птицей и рыбой, подходит к овощам, придает оригинальный вкус десертам и выпечке. Это незаменимый компонент хумуса. Кунжутная паста входит в основу оригинального состава халвы, вместо семян подсолнечника.
Многие традиционные рецепты в классической рецептуре в основе имеют кунжутную пасту:
- Фалафель. Блюдо восточной кухни. Шарики из измельченных бобов (чаще нута) с добавлением фасоли и пряностей обжаренные во фритюре;
- Хумус. Пюре из нута с сезамовой пастой, паприкой, соком лимона, чесноком и маслом оливы.
- Тахина-пита. Пирожки с тхиной распространены на Крите и в Греции. Особенно часто их готовят в пост.
- Халва. Восточная сладость, в состав которой входит сезамова паста, сахар и орехи.
Восточный деликатес можно приготовить дома. Паста готовится легко, она станет превосходным дополнением ежедневной трапезы и украшением праздничного стола, позволив привычным блюдам «заиграть» новым вкусом.
Как приготовить кунжутную пасту тахини
Ингредиенты:
- 400 г кунжутных зерен
- 2 ст. ложки оливкового масла
Алгоритм приготовления:
- 400 г нежареных очищенных кунжутных зерен залить чистой теплой водой (25-30 градусов) и оставить на 4 часа для набухания;-
- процедить кунжут и поставить его в холодильник на такой же период времени;
- выложить кунжутные семена на противень и поставить в духовой шкаф на самую низкую температуру;
- просушенный кунжут высыпать в чашу блендера;
- измельчать зерна, начиная с самой маленькой скорости довести до самой высокой;
- в процессе перемалывания добавить к массе 2 ст.л. масла оливы.
Взбивать кунжут необходимо до однородной пастообразной консистенции. После, разложить массу в стеклянную тару и отправить в холодильник. Паста может храниться длительное время.
По желанию, в процессе перемалывания зерен, можно добавить соль, паприку, лимонный сок или другие специи.
Рецепты с кунжутной пастой
Существует множество рецептов приготовления мясных и рыбных блюд с сезамовой пастой. Хорошо сочетается с кунжутом рыба. Тандем этих продуктов дает изысканный вкус блюду и увеличивает его полезные свойства. Микроэлементы и витамины лучше усваиваются.
Рыба под заправкой из кунжутной пасты
Готовить блюдо дальневосточной кухни можно из любой морской рыбы – хека, семги. Лакомство подходит в качестве основного самостоятельного блюда на обед или ужин. Рыба хорошо сочетается и с гарниром из картофельного пюре. Готовить самак билль тахини рекомендуется в духовке.
В одной порции содержится 220 ккал. На 6 порций понадобятся:
- 500 г стейков морской рыбы;
- 100 г. тахини;
- 1 средняя морковь;
- головка лука;
- 1 сладкий перец;
- 2 зубка чеснока;
- выжатый сок из одного лимона;
- зелень петрушки;
- соль, кармадон и перец черный свежемолотый – на вкус;
- гвоздика, зира, кориандр, паприка, мускатный орех – по предпочтениям;
- растительное масло без запаха для обжарки овощей.
Алгоритм приготовления:
- Подготовить филе рыбы – вымыть и обсушить полотенцем.
- Смешать мускатный орех, паприку, кориандр, гвоздику и зиру.
- Нагреть духовой шкаф до 200 градусов, обтереть каждый кусок рыбы смесью специй и выложить в форму, предварительно смазанную маслом. Оправить содержимое в духовку на 15-20 минут.
- Овощи почистить, помыть и нарезать небольшими ломтиками и жарить на сковороде до золотого оттенка.
- Зелень мелко нашинковать, присоединить к овощам.
- Для соуса: тхину развести с небольшим количеством воды. Масса должна быть средней густоты. Добавить выдавленный чеснок, кармадон, лимонный сок, щепотку соли.
- Вынуть рыбу из духового шкафа. Сверху слоем выложить овощи, смешанные с петрушкой. Сверху залить все кунжутным соусом.
- Поставить в духовку на 15 минут.
- Готовое блюдо можно посыпать мелкорубленой зеленью, орехами, листьями салата или кружками овощей.
Шоколадный торт с тахини
Торт по праву занимает лидирующие позиции в рецептах выпечки. Вкусное лакомство можно сделать еще и полезным, если приготовить по рецепту кондитера Стельоса Парльяроса. Греческий десерт состоит из 3-х коржей из сливочного несоленого масла, меренг и шоколада.
Для первого варианта крема нужна тахини и сметана, йогурт классический или сливки, для второго – молоко сгущенное, сахар и сезамова паста. Торт получается калорийным – 300 ккал на порцию. Для 8-ми порций десерта нужны:
- 100 г сливочного несоленого масла;
- 5 куриных яиц;
- 200 г сахара-песка;
- 2 стакана муки;
- 200 г классического йогурта без добавок, сметаны или сливок;
- 1,5 стакана тхины;
- 200 г — черного горького шоколада;
- щепоть поваренной соли.
Последовательность изготовления:
- Отделить белки от желтков, взбить их до устойчивого состояния (меренги) с половиной сахара;
- Растопить на водяной бане 100 г шоколада, добавить в смесь сливочное масло. Постоянно помешивая, довести массу до однородной консистенции, снять с плиты и аккуратно ввести 5 желтков и посолить;
- Добавить немного муки и взбитые яичные белки. По консистенции тесто должно быть как на оладьи.
- Массу поделить на 3 равные части. Запечь в круглой форме каждый корж.
- Оставшиеся 100 г шоколада и пасту разогреть на водяной бане;
- Йогурт или сметану взбить с сахаром. Смешать ингредиенты.
- Готовые коржи промазать кремом. Торт убрать в холодильник на 2 часа.
- Украсить десерт можно фруктами, шоколадом или орехами.
Шоколадный торт с суфле и вишней
Восточная паста со своеобразным вкусом поможет разнообразить меню. Этот продукт сделает уникальным любое блюдо – от простого овощного салата до сложных кулинарных шедевров.
Информативно. Спасибо за рецепт приготовления кунжутной пасты. И подумать не могла, что ее можно в стольких блюдах применить.
Пробовала кунжутную пасту, мне понравилась. А вот то, с чем ее нельзя сочетать не знала. Спасибо за информацию!